2024年10月2日(水)『DAIGOも台所~今日の献立何にする?~』のレシピ紹介。
本日の料理は【豆腐としらすの香味和え】です。
料理は「ほぼ初心者」のDAIGOがプロの先生をお手伝いしながら、調理の基本やプロのコツを学びます。
月~木曜日は、視聴者のお悩みに沿った“推し料理”をプロの料理人が提案。
【今日のお悩み】
自家製豆腐にハマっています。連日の冷奴や豆腐の味噌汁に家族がうんざりしているので、豆腐のおかず教えてください!
そこで 今日のテーマは「豆腐の日」です。
テーマに応えて考案された推し料理3品の中で、今日は辻料理専門学校の河野篤史先生が「豆腐としらすの香味和え」のレシピを紹介します。
おまけレシピで、山本ゆりさんが考案した豆腐料理「長いもと豆腐の照り焼き風ステーキ」も紹介。
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DAIGOも台所「豆腐としらすの香味和え」のレシピ
今日の献立は“豆腐”を使った「豆腐としらすの香味和え」です。
「豆腐としらすの香味和え」の材料
材料:2人分
・豆腐(絹):1丁(340g)
・釜揚げしらす:40g
・しょうが(みじん切り):5g
・高菜漬け:40g
・万能ねぎ:3本
・サラダ油:小さじ2
・
【炒め調味料】
・紹興酒:小さじ2
・しょうゆ:大さじ1
・水:大さじ2
・砂糖:小さじ1/3
・酢:小さじ2
・ごま油:小さじ1
※ カロリー:192Kcal(1人前)
※ 塩分:2.6g(1人前)
「豆腐としらすの香味和え」の作り方
【1】
・豆腐は1.5cm幅に切って横半分に切り、器に盛ってふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱して、ペーパータオルで水分を取る。
※ トラブル発生(DAIGOやっちゃった)くずれてもそのままで大丈夫!
※ 豆腐は切る直前まで水につけておく。
【2】
・万能ねぎは小口切りにし、高菜漬けは粗みじん切りにする。
※ 高菜の代わりに他の漬物やキムチでもOK!
【3】
・フライパンにサラダ油を熱し、高菜漬けを中火で炒め、しらすとしょうがのみじん切りを加えてサッと炒め、炒め調味料の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖を入れて炒めて水分をとばし、酢、万能ねぎ、ごま油を加える。
【4】
・【3】を豆腐の上に盛る。
「豆腐としらすの香味和え」完成!
※ 豆腐がくずれたところは、河野先生が高菜としらすで隠してくれました。
「高菜漬けとしらすが豆腐に合いますね。相性バツグン!味がしっかりしているから、ご飯にもすごく合いそうだし、お酒のおつまみにもいいかも。」
おまけ:山本ゆりの「長いもと豆腐の照り焼き風ステーキ」レシピ
おまけレシピで、山本ゆりさんが考案した“豆腐”を使ったメニュー「長いもと豆腐の照り焼き風ステーキ」のレシピです。
こんがり焼いたほくほく長いもと、やさしい口当たりの豆腐が絶品!ご飯が進む甘辛味です。
「長いもと豆腐の照り焼き風ステーキ」の材料
材料:2人分
・長いも:5cm(約100g)
・もめん豆腐:1丁(約300g)
・ベーコンの細切り:2枚分
・青じその細切り:適量
・サラダ油、塩、みりん、しょうゆ
※ カロリー:309Kcal(1人前)
※ 塩分:2.8g(1人前)
「長いもと豆腐の照り焼き風ステーキ」の作り方
【1】
・豆腐はペーパータオルで包み、重ねた皿などで重しをして、約5分おいて水切りする。
・横半分、縦4等分に切る。
・長いもは皮つきのままよく洗い、8等分の輪切りにして半分に切る。
【2】
・フライパンに油少々を中火で熱し、ベーコンをカリッとするまで炒め、取り出す。
【3】
・フライパンをさっと拭いて油大さじ1を中火で熱し【1】を並べる。
・塩少々をふり、約3分ずつ両面をこんがりとするまで焼く。
【4】
・みりん、しょうゆ各大さじ1と1/2をからめ、器に豆腐を盛る。
・長いも、ベーコンを順に重ね、フライパンに残ったたれをかけて、しそをのせる。
辻調理師専門学校・河野篤史先生の紹介
- 名前:河野 篤史(こうの あつし)
- 出身:大阪府
- 専門ジャンル:中国料理
- 好きな食べもの:焼肉・お寿司・麻婆豆腐
河野先生は、小学生の時にチンジャオロースの素で作った料理の美味しさに感動して、ずっと料理人を目指していたそうです!
小学生の頃から将来の夢がしっかりと決まっていたとは、しっかりした子供だったんですね。
河野先生は早寝早起きだそうですが、最近は寝るのが遅くなって夜9時に就寝(笑)、それまでは夜8時に寝ていたそうです。
子供さんが、ウチは寝るのが早すぎるということに気づいて「(小学校で)夜8時に寝てるのボクだけやで!」と指摘され 1時間遅くしたとのこと。河野先生面白い!
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【番組公式レシピ本】
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●山本ゆりさんの最速3分ごはん!
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●SNSでバズったカンタン激ウマひんやりメニュー
など
DAIGOも台所【豆腐としらすの香味和え】まとめ
『DAIGOも台所』で放送された“豆腐”を使ったメニュー「豆腐としらすの香味和え」のレシピと、おまけレシピで山本ゆりさんの「長いもと豆腐の照り焼き風ステーキ」を紹介しました。
ぜひ挑戦してみましょう。
関連タグ:DAIGOも台所
【番組情報】
テレビ朝日系列『DAIGOも台所』
放送日時:月~金 13:30~
今日の料理:豆腐としらすの香味和え