2024年8月27日（火）『きょうの料理』で放送された「ミルクアイス」の作り方のご紹介。
今日の講師・ムラヨシマサユキさんの「まだまだ暑いぜ！ひんやりおやつSP」
料理初心者必見の 遊び心あふれる好評シリーズ、暑さもやわらぐひんやりスイーツ「ミルクアイス」「ヨーグルトシャーベット」「フルーツグミ」「具だくさんのみかんゼリー」のレシピです。
暑いこの時季 ついつい食べたくなる冷たいおやつ。ゼラチンを使えば簡単に手作りすることができます。ゼラチンの濃度を変えれば、アイスやシャーベット、ゼリーやグミにまで変幻自在。
ここでは「ミルクアイス」とアレンジレシピの「チョコアイス」を紹介します。
「ミルクアイス」のレシピ
【ゼラチン使いはここに注意！】
- 水でふやかしてから溶かす
- 水に粉ゼラチンをまんべんなくふり入れること。
一気に加えたり粉ゼラチンに水を加えたりすると、ダマになって溶けにくくなってしまいます。2分間おいてふやかしたら、よく溶かして使いましょう。
沸騰させてしまうとあとで固まりにくくなるので、温めすぎには注意。
「ミルクアイス」の材料
材料：作りやすい分量
・生クリーム：カップ1
・牛乳：120ml
・砂糖：70g
・バニラエッセンス（あれば）：1～2滴
・好みのクッキー（市販）：5～6枚
・粉ゼラチン：2g
※ 1410kcal
※ 塩分：0.6g（全量）
※ 調理時間：20分（凍らせる時間は除く）
「ミルクアイス」の作り方
【作る前にしておくこと】
・器に水小さじ2を入れて粉ゼラチンをふり入れ、2分間おいてふやかす。
【１】
・生クリームはボウルに入れてそこを氷水に当て、泡だて器でとろみがつくまで泡立てる。
【２】
・小鍋に牛乳、砂糖、バニラエッセンスを入れてゴムべらで混ぜる。
【３】
・【2】を中火にかけて、沸騰直前まで温めて日から下ろす。
・ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
【４】
・鍋底を氷水に当てて混ぜながら冷まし、とろみが出てきたら【1】のボウルに加える。
・泡立て器で手早く混ぜ合わせ、バットに流し入れる。
【５】
・クッキーを手で粗く割り【4】に散らす。
・冷蔵庫で5時間ほど凍らせる。
口に入れた週間に広がる濃厚な味わいと、さっぽりした後味。好きなだけすくって召し上がってください。
アレンジレシピ「チョコアイス」
ミルクアイスにココアパウダーを混ぜるだけの簡単アレンジ。
「チョコアイス」の材料
材料：作りやすい分量
・「ミルクアイス」の材料：全量
・ココアパウダー（無糖）：大さじ2
※ 1460kcal
※ 塩分：0.6g（全量）
※ 調理時間：20分（凍らせる時間は除く）
「チョコアイス」の作り方
【１】
・粉ゼラチンは水小さじ2にふり入れ、2分間おいてふやかす。
・「ミルクアイス」の作り方【1】と同様に生クリームを泡立てる。
【２】
・小鍋に砂糖、ココアパウダーを混ぜ合わせ、牛乳、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
【３】
・「ミルクアイス」の作り方3～5と同様に作る。
本日紹介されたレシピ
▶ ヨーグルトシャーベット
▶ フルーツグミ
▶ 具だくさんのみかんゼリー
料理研究家・ムラヨシマサユキさんの紹介
製菓学校を卒業後、レストラン、カフェ勤務などを経て独立し、パンとお菓子の教室を主宰。
「家で作るからおいしい！」をコンセプトにした、再現性の高いレシピを提案しています。
「冷凍庫の１つの棚はアイス専用。毎日食べています。」という筋金入りのアイス好き。
【ムラヨシマサユキさんの著書】
『ムラヨシマサユキのパン教室』
はじめての人でもおいしく焼けるように、パン作りに大切な「手の動き」「作業のコツ」「どうしてそうするか」をマンガ形式でていねいに解説しています。
「ミルクアイス」まとめ
『きょうの料理』で放送された ムラヨシマサユキさんの「ミルクアイス」とアレンジした「チョコアイス」のレシピを紹介しました。
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
