2024年9月4日（水）『DAIGOも台所～今日の献立何にする？～』のレシピ紹介。
本日の料理は【ナスのごまみそ焼き】です。
料理は「ほぼ初心者」のDAIGOがプロの先生をお手伝いしながら、調理の基本やプロのコツを学びます。
月～木曜日は、視聴者のお悩みに沿った“推し料理”をプロの料理人が提案。
【今日のお悩み】
ナスを料理すると、中まで味が染みなかったり、油吸ってギトギトだったり…。ナス料理、意外と難しすぎます！
そこで 今日のテーマは「味しみしみ！ナス料理」
テーマに応えて辻料理専門学校の長谷川先生が考案したレシピ「ナスのごまみそ焼き」を紹介します。
DAIGOも台所「ナスのごまみそ焼き」のレシピ
今日の献立は“味しみしみ！ナス料理”「ナスのごまみそ焼き」です。
出典：DAIGOも台所
「ナスのごまみそ焼き」の材料
材料：２人分
・なす：2本（180g）
・鶏もも肉：100g
・長ねぎ：1本
・しいたけ：3枚
・いりごま（白）：適量
・青ねぎ：1本
・塩：適量
・サラダ油：適量
【ごまみそ 】
・赤だし用みそ：30g
・練りごま：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・水：大さじ4
・しょうゆ：小さじ1
※ カロリー ：354Kcal
※ 塩分：3.3g
「ナスのごまみそ焼き」の作り方
【１】
・なすは上下を切り、縦に4等分に切って長さを半分に切り、水に落として水気を取る。
【２】
・長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り。
・しいたけは4等分に切り、青ねぎは3～4cm長さの斜め薄切りにする。
※ 長ねぎの切り込みは半分から1/3くらいの深さ、2mm幅くらい。火通りが早くなり 見た目もきれいになる。
【３】
・ごまみその赤だし用みそ、練りごま、砂糖、しょうゆを合わせ、水を2～3回に分けて加えて混ぜ合わせる。
【４】
・鶏もも肉は筋を切って3cm角に切り、薄く塩をふる。
【５】
・フライパンにサラダ油適量を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で香ばしく焼いて裏返す。
・サラダ油を足してなすを入れ、長ねぎ、しいたけを加えて焼き色がつくまで炒める。
【６】
・【5】に【4】を加えて強火で煮つめながらからめ、器に盛る。
・青ねぎといりごまを散らす。
※ フライパンのまわりのふちの部分が少し焦げてくるところまで煮詰める。
※ こんにゃくを入れても食感がよくなる。
「どれがどの具材かわからないくらい茶色いですね（笑）。でも、全部にごまみその味がしみしみで、すごくおいしい！オン・ザ・ライスにして白いご飯といっしょに食べたい、間違いない味です！」
DAIGOさんはご飯にのせて丼にしていました。ごまみそダレがご飯によく合いそうですね。
辻調理師専門学校・長谷川晃先生の紹介
- 名前：長谷川 晃（はせがわ あきら）
- 出身：新潟県
- 専門ジャンル：日本料理
- 好きな食べもの：チョコレート
- 趣味：ガーデニング
日本料理の先生だけど、好きな食べ物がチョコレートって可愛いですね。
ガーデニングが趣味で広いお庭で花や植物を育てるほかに、ピアノも弾けてしまうとか。
この投稿をInstagramで見る
長谷川晃先生が中学生の頃、風邪を引いたお母さんの為に料理を作ったところ「ありがとう」と言ってもらったことが嬉しくて「料理人になろう！」と思ったそうです。
将来、歳を取ってもずっと食べ続けれるのは「やっぱり日本料理！」ということで日本料理の道へ進みました。
DAIGOのバンド“BREAKERZ”のイベントに息子さんと一緒に行って、ステージ上のDAIGOから「長谷川先生が来てる！」と声をかけられ嬉しかったそうです。長谷川先生 お茶目ですね。
【番組公式レシピ本】
『DAIGOも台所～きょうの献立何にする？10月号』
amazonで見る
今号の特集は…
●山本ゆりさんの最速3分ごはん！
●だいたい300円以内！ボリュームたっぷり安うまおかず
●SNSでバズったカンタン激ウマひんやりメニュー
など
DAIGOも台所「ナスのごまみそ焼き」まとめ
『DAIGOも台所』で放送された「ナスのごまみそ焼き」のレシピを紹介しました。
ぜひ挑戦してみましょう。
【番組情報】
テレビ朝日系列『DAIGOも台所』
放送日時：月～金 13:30～
