きょうの料理「秋さけのピーマンのあんかけ」料理人・林亮平のレシピ(9月9日)

きょうの料理「秋さけのピーマンのあんかけ」料理人・林亮平のレシピ(9月9日) 料理レシピ
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2024年9月9日(月)『きょうの料理』で放送された「秋さけのピーマンのあんかけ」のレシピ

今回のテーマは「秋のはじめのおそうざい」です。

東京・南青山にある日本料理店店主の林亮平さんが、秋の「はしり」と夏の「名乗り」の食材を使い、少し懐かしくて季節感あふれる おうちおかずを教えてくれます。

今日は「秋さけのピーマンのあんかけ」と「炊き込まない五目ご飯」「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」のレシピの3品。

ここでは「秋さけのピーマンのあんかけ」のレシピを紹介します。

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「秋さけのピーマンのあんかけ」のレシピ

青っぽいピーマンの香りを生かして、秋のはじめにぴったりの軽やかな味わい。

秋においしい「さけ」と、夏の名残りの「ピーマン」を合わせたサッと作れる一皿です。

秋さけのピーマンのあんかけ

「秋さけのピーマンのあんかけ」の材料

材料:2人分

・生ざけ(切り身):2切れ(160~200g)



【ピーマンあん】
・ピーマン:(大)1個(45g)
・片栗粉・水:各大さじ1と1/2~2
・・だし:カップ3/4
・うす口しょうゆ・みりん:各小さじ2
・塩:少々



・米粉(または小麦粉):大さじ1
・しょうが(すりおろす):少々
・塩・こしょう・米油

※ 200kcal
※ 塩分:2.2g
※ 調理時間:20分

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「秋さけのピーマンのあんかけ」の作り方

【1】
・ピーマンはヘタと種を除き、縦に4等分に切ってから横にせん切りにする。
・さけは皮と骨を除いて3等分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって米粉をまぶす。


【2】
・フライパンに米油大さじ1を中火で熱っし、さけの両面をこんがりと焼く。

※ 米粉を薄くまぶすと、こんがりとおいしく焼ける。


【3】
・ピーマンのあんを作る。 片栗粉は同量の水で溶いておく。
・小鍋にだし、うす口しょうゆ、みりん、塩を入れて中火で沸かし、水溶き片栗粉をよく混ぜながら加え、とろみをつける。
・【1】のピーマンを加え、再び湧いたら火を止める。
※ ピーマンは火を通しすぎず、風味と食感を残す。


【4】
・【2】のさけを皿に盛り、【3】のあんをかけ、しょうがをのせる。

※ 焼いた白身魚やあじフライなどにかけてもOK。

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料理人・林亮平のプロフィール

  • 名前:林 亮平(はやし りょうへい)
  • 1976生生まれ
  • 出身:香川県丸亀市生まれ、岡山県玉野市育ち
  • 出身校:立命館大学卒業

2001年、京都の名料亭【菊乃井本店】株式会社菊の井に入社し、『菊乃井』三代目・村田吉弘氏に師事。

シンガポールエアライン機内食の開発、JR西日本の豪華寝台列車【瑞風】のメニュー開発、国際会議や首相官邸での晩餐会の料理も担当。

2017年、東京・南青山に日本料理店「てのしま」を開業。

「誰にでも覚えやすくて食べ飽きない味がいちばん」と、和の伝統の味をベースにプロの味を家庭向けに提案しています。

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「秋さけのピーマンのあんかけ」まとめ

『きょうの料理』で放送された 林亮平さんの「秋さけのピーマンのあんかけ」のレシピを紹介しました。

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【番組情報】

NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時:毎週月~水曜日 21:00-21:25
再放送:毎週月~水曜日 11:30-11:55

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