きょうの料理「炊き込まない五目ご飯」料理人・林亮平のレシピ(9月9日)

きょうの料理「炊き込まない五目ご飯」料理人・林亮平のレシピ(9月9日) 料理レシピ
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2024年9月9日(月)『きょうの料理』で放送された「炊き込まない五目ご飯」のレシピ

今回のテーマは「秋のはじめのおそうざい」です。

東京・南青山にある日本料理店店主の林亮平さんが、秋の「はしり」と夏の「名乗り」の食材を使い、少し懐かしくて季節感あふれる おうちおかずを教えてくれます。

今日は「秋さけのピーマンのあんかけ」と「炊き込まない五目ご飯」「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」のレシピの3品。

ここでは「炊き込まない五目ご飯」のレシピを紹介します。

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「炊き込まない五目ご飯」のレシピ

ふるさとの母直伝の野菜たっぷり、野菜たっぷりの混ぜご飯。

野菜も肉も柔らかく煮えて、子供からシニアまで食べやすい一品です。

炊き込まない五目ご飯

「炊き込まない五目ご飯」の材料

材料:作りやすい分量

・鶏もも肉:80g
・生しいたけ:3枚(45g)
・にんじん:50g
・ごぼう:30g
・こんにゃく:60g


(A)
・水:カップ2と1/2
・酒:大さじ1
・ごま油(白):小さじ1



・ご飯(炊きたてのもの):1.5合分
・しょうゆ・みりん

※ 1050kcal(全量)
※ 塩分:4.6g(全量)
※ 調理時間:30分

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「炊き込まない五目ご飯」の作り方

【1】
・しいたけは石づきを取って薄切りにし、にんじんは2cm長さの細切りにする。
・ごぼうはよく洗ってピーラーでささがきにしてから粗みじん切りにする。
・こんにゃくは2cm長さの細切りにし、さっとゆでる。
・鶏肉は小さめに切る。


【2】
・小鍋に【1】を入れて(A)を加え、落としぶたをして強火にかける。
・沸いてから5分間ほどしたら落し蓋を取って しょうゆ大さじ1と2/3、みりん小さじ1を加え、煮汁がなくなるまで煮る。
・ご飯に加えて混ぜる。

※ 具材は小さめに切ると均一に柔らかく煮える。
※ 煮る途中でアクが出ても、味の奥行きになるので取らなくて良い。
※ 具材を煮てからご飯と混ぜると、具材の存在感も楽しめて、食べごたえも出る。

本日紹介されたレシピ

秋さけのピーマンのあんかけ

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料理人・林亮平のプロフィール

  • 名前:林 亮平(はやし りょうへい)
  • 1976生生まれ
  • 出身:香川県丸亀市生まれ、岡山県玉野市育ち
  • 出身校:立命館大学卒業

2001年、京都の名料亭【菊乃井本店】株式会社菊の井に入社し、『菊乃井』三代目・村田吉弘氏に師事。

シンガポールエアライン機内食の開発、JR西日本の豪華寝台列車【瑞風】のメニュー開発、国際会議や首相官邸での晩餐会の料理も担当。

2017年、東京・南青山に日本料理店「てのしま」を開業。

「誰にでも覚えやすくて食べ飽きない味がいちばん」と、和の伝統の味をベースにプロの味を家庭向けに提案しています。

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「炊き込まない五目ご飯」まとめ

『きょうの料理』で放送された 林亮平さんの「炊き込まない五目ご飯」のレシピを紹介しました。

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【番組情報】

NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時:毎週月~水曜日 21:00-21:25
再放送:毎週月~水曜日 11:30-11:55

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