DAIGOも台所【蒸しナスの冷やしうどん】レシピ(9月9日)

DAIGOも台所【蒸しナスの冷やしうどん】レシピ(9月9日) 料理レシピ
【スポンサーリンク】

2024年9月9日(月)『DAIGOも台所~今日の献立何にする?~』のレシピ紹介。

本日の料理は【蒸しナスの冷やしうどん】です。

料理は「ほぼ初心者」のDAIGOがプロの先生をお手伝いしながら、調理の基本やプロのコツを学びます。

月~木曜日は、視聴者のお悩みに沿った“推し料理”をプロの料理人が提案。

【今日のお悩み】

おつかいで買ってきてもらった「かぼす」が、なんか小さいと思ったら「すだち」でした!献立、急遽変更!おすすめのすだち料理を教えて下さい。

 

 

そこで 今日のテーマは「今が旬!すだちをきかせて」です。

テーマに応えて考案された推し料理3品の中で、今日は辻料理専門学校の長谷川晃先生「蒸しナスの冷やしうどん」のレシピを紹介します。

番組では放送されなかった「豚肉のすだち風味」「きのこのすだち風味」も紹介。

【スポンサーリンク】

DAIGOも台所「蒸しナスの冷やしうどん」のレシピ

今日の献立は「蒸しナスの冷やしうどん」です。

蒸しナスの冷やしうどん

「蒸しナスの冷やしうどん」の材料

材料:2人分

・なす:1本(140g)
・みょうが(せん切り):1個
・すだち:2個
・冷凍うどん:2玉



【かけだし】

・だし:800ml
・塩:小さじ1
・みりん:大さじ1
・薄口しょうゆ:大さじ2

※ カロリー:295Kcal(1人前)
※ 塩分:7.3g(1人前)

【スポンサーリンク】

「蒸しナスの冷やしうどん」の作り方

【1】
・なすは皮をむき、ラップに巻いて600Wの電子レンジで2分加熱する。
※ なすの皮はピーラーの力を入れずにできるだけ薄く皮をむく。
※ うすく皮をむくと加熱したときになすの緑の色がきれいに残る。
※ サッと濡らしてからラップを巻く。


【2】
・すだち1個は果汁を絞り、もう1個は2mm厚さの輪切りにする。
※ 絞る前にすだちを転がして手で潰すようにしてから半分に切って絞る。


【3】
・【1】のなすを氷水に落として冷やし、一口大に切る。
※ なすを氷水に放置すると色が黒くなるのですぐに水から上げる。


【4】
・鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを入れてひと煮立ちさせ氷水に当てて粗熱を取る。
・粗熱が取れたらすだちの果汁を加え、冷蔵庫で冷やす。
※ すだちを先にいれると香りと酸味が飛んでしまうので 後から入れる。


【5】
・冷凍うどんは耐熱皿に袋のまま入れて600Wの電子レンジで6分加熱する。


【6】
・【5】のうどんを冷水につけて洗い、水気をきり、器にうどん、なす、みょうがのせん切り、すだちの輪切りを盛り【4】をかける。

すだちとかぼすは酸味と香りが違う。かぼすの方が酸味が強いので酸味を聞かせたいならかぼす。香りをきかせたいときはすだちを使うとよい。
【DAIGOのコメント】
「すだちの酸味がだしとほどよく合わさっていますね。すごくさっぱりしていておいしい!コシのある麺とよく合います。すだちは旬なので、どんどん使っていきたいですね。」
すだちを使ったさっぱりの一品「蒸しナスの冷やしうどん」ぜひ試してみましょう。
【スポンサーリンク】

すだちを使った「豚肉のすだち風味」レシピ

番組では放送されなかったすだちを使った「豚肉のすだち風味」のレシピです。

豚肉のすだち風味

「豚肉のすだち風味」の材料

材料:2人分

・豚肩ロース肉:薄切り) 300g
・みょうが:2個
・きゅうり:1本
・塩:小さじ1
・長ねぎ(粗みじん切り):1/2本



【すだち酢】
・酢:大さじ2
・すだちの絞り汁:大さじ2と1/2
・薄口しょうゆ:大さじ1と1/2
・サラダ油:大さじ1と1/2
・黒こしょう:適量

※ カロリー:475Kcal(1人前)
※ 塩分:5.3g(1人前)

「豚肉のすだち風味」の作り方

【1】
・みょうがは縦半分に切り、斜めに薄切りにしてボウルに入れる。
・きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜め2mm幅に切って同じボウルに入れる。
・塩を混ぜて10分置く。


【2】
・すだち酢の酢、すだちの絞り汁、薄口しょうゆ、サラダ油、黒こしょうを混ぜ合わせる。


【3】
・熱湯に水を差して約80度にし、豚肩ロース肉をゆで、ザルに取り出して粗熱を取る。


【4】
・【1】に長ねぎの粗みじん切りと【3】を加えて混ぜ、器に盛り【2】をかける。

【スポンサーリンク】

すだちを使った「きのこのすだち風味」レシピ

番組では放送されなかったすだちを使った「豚肉のすだち風味」のレシピです。

きのこのすだち風味

「きのこすだち風味」の材料

材料:2人分

・しいたけ:4枚
・まいたけ:150g
・しめじ:150g
・エリンギ:100g
・すだち:2個
・長ねぎ:1本
・パプリカ(黄):1個
・塩:適量
・油:適量



【煮汁】
・だし:300ml
・砂糖:大さじ1
・みりん:大さじ1
・しょうゆ:大さじ3
・薄口しょうゆ:大さじ1
・酢:大さじ4

※ カロリー:133Kcal(1人前)
※ 塩分:4.0g(1人前)

「きのこのすだち風味」の作り方

【1】
・しいたけは軸を取って半分に切る。
・まいたけとしめじは大きめにほぐす。
・エリンギは縦横半分に切る。


【2】
・すだちを【1】個は輪切りにし、もう1個を半分に切る。
・長ねぎは細かく切り込みを入れて3cm長さに切る。
・パプリカは一口大に切る。


【3】
・フライパンに油少量を熱し、きのこを加えて塩をふって中火で炒め、長ねぎ、パプリカを加えて炒め、煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆ、酢を加える。
・ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷ます。


【4】
・粗熱が取れたら半分に切ったすだちの果汁を絞り入れ、輪切りを加えてラップで覆い、冷蔵庫に30分以上入れる。


【5】
・【4】を器に盛る。

きのこは大きめに分ける。すだちの輪切りは粗熱が取れてから加える。
【スポンサーリンク】

辻調理師専門学校・長谷川晃先生の紹介

  • 名前:長谷川 晃(はせがわ あきら)
  • 出身:新潟県
  • 専門ジャンル:日本料理
  • 好きな食べもの:チョコレート
  • 趣味:ガーデニング

日本料理の先生だけど、好きな食べ物がチョコレートって可愛いですね。

ガーデニングが趣味で広いお庭で花や植物を育てるほかに、ピアノも弾けてしまうとか。

長谷川晃先生が中学生の頃、風邪を引いたお母さんの為に料理を作ったところ「ありがとう」と言ってもらったことが嬉しくて「料理人になろう!」と思ったそうです。

将来、歳を取ってもずっと食べ続けれるのは「やっぱり日本料理!」ということで日本料理の道へ進みました。

DAIGOのバンド“BREAKERZ”のイベントに息子さんと一緒に行って、ステージ上のDAIGOから「長谷川先生が来てる!」と声をかけられ嬉しかったそうです。長谷川先生 お茶目ですね。

【スポンサーリンク】

【番組公式レシピ本】

『DAIGOも台所~きょうの献立何にする?10月号』
DAIGOも台所amazonで見る
今号の特集は…
●山本ゆりさんの最速3分ごはん!
●だいたい300円以内!ボリュームたっぷり安うまおかず
●SNSでバズったカンタン激ウマひんやりメニュー
など

DAIGOも台所「蒸しナスの冷やしうどん」まとめ

『DAIGOも台所』で放送された「蒸しナスの冷やしうどん」のレシピを紹介しました。

【番組情報】

テレビ朝日系列『DAIGOも台所』
放送日時:月~金 13:30

料理レシピ
【スポンサーリンク】
エンタメ時事ノート
error: Content is protected !!