2024年9月11日（水）『DAIGOも台所～今日の献立何にする？～』のレシピ紹介。
本日の料理は【チキン南蛮】です。
料理は「ほぼ初心者」のDAIGOがプロの先生をお手伝いしながら、調理の基本やプロのコツを学びます。
月～木曜日は、視聴者のお悩みに沿った“推し料理”をプロの料理人が提案。
【今日のお悩み】
夏休みが終わってお弁当作り再開！茶碗3杯分のごはんを持たせてますが、悩みの種はおかずです。ごはんが進むおかずを教えてください！
そこで 今日のテーマは「ご飯が進むおかず」です。
テーマに応えて考案された推し料理３品の中で、今日は辻料理専門学校の紫藤慧先生が「チキン南蛮」のレシピを紹介します。
番組では紹介されなかった「鮭のねぎマヨ焼き」「豚ミンチとナスの炒めもの」のレシピも紹介。
DAIGOも台所「チキン南蛮」のレシピ
今日の献立は“ご飯が進むおかず”「チキン南蛮」です。
「チキン南蛮」の材料
材料：２人分
・鶏胸肉：200g
・きゅうり：1/2本
・ゆで卵：2個
・マヨネーズ：50g
・溶き卵：1個分
・小麦粉：大さじ1
・塩：適量
・こしょう：適量
・サラダ油：大さじ4
・サニーレタス：適量
・トマト（くし切り）：1個
・
【南蛮酢】
・砂糖：大さじ3
・しょうゆ：大さじ3
・酢：大さじ4
※ カロリー：444Kcal（1人前）
※ 塩分：2.0g（1人前）
「チキン南蛮」の作り方
【１】
・耐熱容器に南蛮酢の砂糖、しょうゆを入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで30秒加熱し、砂糖が溶けたら酢を加える。
【２】
・きゅうりは縦半分に切って種を取り、5mm角に切る。
・ゆで卵は粗みじん切りにする。
・鶏胸肉は1cm厚さのそぎ切りにして一口大にする。
【３】
・鶏肉に塩、こしょうをして小麦粉をつける。
【４】
・フライパンにサラダ油を熱し、【3】に溶き卵をつけて中火で焼き、両面にきれいな焼き色がついたら取り出し、熱いうちに【1】の南蛮酢に漬ける。
※ 焼色がついたら裏返して焼く、熱を入れすぎるとパサパサになるから火を通し過ぎない。
※ 南蛮酢は両面にしっかりと染み込ませる
【５】
・別のボウルにきゅうり、ゆで卵、マヨネーズを合わせ、タルタルソースを作る。
【６】
・【4】をサニーレタス、トマトと共に器に盛り、南蛮酢、【5】をたっぷりかける。
※ 余った南蛮酢は上からかける
タルタルソースをたっぷり盛って出来上がり
「う～ん、おいしい！南蛮酢とタルタルソースが最高のマリアージュですね。タルタルたっぷりで食べたいです。ご飯がすごく進む味。家でも絶対に作ってみたいな。」
ごはんが進む「鮭のねぎマヨ焼き」のメニュー
番組では放送されなかった“ごはんが進む”おかず「鮭のねぎマヨ焼き」のレシピです。
「鮭のねぎマヨ焼き」の材料
材料：２人分
・さけ：300g
・オクラ：4本
・エリンギ：2本
・塩：適量
・黒こしょう：適量
・油：適量
・
【ねぎマヨ 】
・マヨネーズ：90g
・練りごま：10g
・ぽん酢：小さじ2
・砂糖：小さじ2
・青ねぎ：1本
※ カロリー：623Kcal（1人前）
※ 塩分：2.4g（1人前）
「鮭のねぎマヨ焼き」の作り方
【１】
・さけは一口大に切り、塩をふる。
【２】
・エリンギは縦半分に切って4cm長さに切る。
・オクラはへたを切る。
・青ねぎは小口切りにする。
【３】
・ねぎマヨのマヨネーズ、練りごま、ぽん酢、砂糖、青ねぎを合わせる。
【４】
・フライパンに油適量を熱し、さけ、オクラ、エリンギを中火で焼く。
・さけに焼き色がついたらすべてを取り出し、アルミ箔で作った容器に入れる。
【５】
・【4】に【3】を全体にかけ、トースターで焼く。
【６】
・【5】の表面に焼き色がついたら、器に盛り、黒こしょうをふる。
ごはんが進むおかず「豚ミンチとナスの炒めもの」のレシピ
番組では放送されなかった“ごはんが進む”おかず「豚ミンチとナスの炒めもの」のレシピです。
「豚ミンチとナスの炒めもの」の材料
材料：２人分
・豚ひき肉：150g
・なす：1本
・玉ねぎ：1/4個
・しょうが：10g
・にんにく：10g
・豆板醤（トウバンジャン）：小さじ1と1/2
・青ねぎ：2本
・油：適量
・
【合わせ調味料】
・砂糖：大さじ2/3
・こしょう：適量
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・紹興酒：大さじ1
・水：大さじ3
・酢：大さじ1
・片栗粉：大さじ1と1/4
※ カロリー：373Kcal（1人前）
※ 塩分：2.9g（1人前）
「豚ミンチとナスの炒めもの」の作り方
【１】
・なすは皮をむいて1.5cm角に切る。
・玉ねぎは1cm角に切る。
・にんにくとしょうがはみじん切りにする。
・青ねぎは小口切りにする。
【２】
・合わせ調味料の砂糖、こしょう、しょうゆ、紹興酒、水、酢、片栗粉を混ぜ、しょうがとにんにくを混ぜる。
【３】
・鍋に油大さじ2を熱し、なすを中火で炒めて取り出す。
【４】
・鍋に油を足し、豚ひき肉を中火で炒め、ほぐれたら端に寄せ、油の中で豆板醤を弱火で炒め、玉ねぎを加えて炒め、なすを戻し入れて強火で炒める。
【５】
・【4】に【2】を3～4回に分けて炒め合わせる。
・青ねぎを加えて器に盛る。
※ 豆板醤を加えたら油が赤くなるまで炒める。
※ ＜ここが楽らく！＞豚ひき肉は焼いてから粗くほぐすだけ！
辻調理師専門学校・紫藤慧先生の紹介
- 名前：紫藤 慧（しとう けい）
- 出身：兵庫県宝塚市
- 専門ジャンル：西洋（フランス）料理
- 好きな食べもの：炭火焼き
紫藤先生は、高校３年生の11月まで料理に興味はなく、辻調に入学するまで料理を作ったことがなかったそうです。
入学してからは、料理の経験の無さから失敗の日々でしたが、学校生活が楽しくてどんどん料理にハマっていったそうです。
辻調理師専門学校を卒業業後 フランス校へ進学して、番組でもおなじみの大西先生に師事。
自分を大きく成長させてくれた先生達に憧れて、見事 辻調の職員になりました。
炭火焼きされた食べ物、焼肉、焼き鳥、BBQ が大好物だそうです。
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【番組公式レシピ本】
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DAIGOも台所【チキン南蛮】まとめ
『DAIGOも台所』で放送された“ごはんが進む”おかず「チキン南蛮」「鮭のねぎマヨ焼き」「豚ミンチとナスの炒めもの」のレシピを紹介しました。
ぜひ挑戦してみましょう。
【番組情報】
テレビ朝日系列『DAIGOも台所』
放送日時：月～金 13:30～
