2024年9月11日（水）『きょうの料理』で放送されたレシピ
「里芋のねぎ塩まみれ」の紹介です。
大原千鶴さんのシリーズ「これから楽しむ大人時間」、今回のテーマは「残暑の秋じたく」です。
夏野菜が終わり、旬を先取りして、秋の味覚「里芋」「まいたけ」「さば」を使った料理を紹介してくれます。暑さが残る中でも食べたくなる工夫が満載です。
暑さの中でもさらっと食べられる工夫を施しながら、秋をほんのり感じられる、「里芋のねぎ塩まみれ」と「まいたけにゅうめん」「豆腐めし」のレシピ3品。
ここでは「里芋のねぎ塩まみれ」のレシピを紹介します。
「里芋のねぎ塩まみれ」のレシピ
晩秋にはみそと合わせることの多い里芋も、暑さの残る今の時期は ねぎ塩味でさっぱりと。
小さめの里芋ほど、ネッチリと味がからんでおいしく仕上がります。
「里芋のねぎ塩まみれ」の材料
材料：2人分
・里芋：6～8個（300g）
・青ねぎ（小口切り）：1本分（50g）
・米油、塩、黒こしょう（粗びき）
※ 130kcal
※ 塩分：1g
※ 調理時間：30分
（粗熱を取る時間は除く）
「里芋のねぎ塩まみれ」の作り方
【１】
・鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて中火にかける。
・竹串がスッと通るまで15分間ほどゆで、湯をきる。
・粗熱を取って皮をむき、小さめの一口大に切る。
※ なり口が堅ければ、皮をむくときに一緒に除くと口上がりがよくなる。
【２】
・フライパンに青ねぎと米油大さじ【1】を入れ、弱火にかける。
・時々混ぜながら、ねぎがトロッとして油に香りがつくまでじっくりと7～8分間炒める。
【３】
・【1】の里芋を加えて強めの中火にし、水大さじ1と塩2つまみを加えて、全体がネットリとするまで炒める。
・器に盛り、好みで黒こしょう少々をふる。
※ じっくりと炒めて甘みを引き出したねぎを里芋にからめる。
本日紹介されたレシピ
▶ まいたけにゅうめん
▶ 豆腐めし
料理研究家・大原 千鶴さんの紹介
大原千鶴さんは1965年生まれ、京都出身の料理研究家です。
京都市花脊にある料理旅館「美山荘」の次女として生まれます。
「美山荘」
小学校の頃から実家のまかないを担当。
結婚後は京都市内に移住、子育てをしながら料理研究家として活躍します。
テレビでは料理番組の講師やドラマ番組の監修を務め、講演・エッセーなどの出版をしています。
【大原千鶴さんの著書】
『大原千鶴のかんたん仕込みごはん』
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「里芋のねぎ塩まみれ」まとめ
『きょうの料理』で放送された 大原千鶴さんの「里芋のねぎ塩まみれ」のレシピを紹介しました。
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
