DAIGOも台所【きのこの煮込み麺】きのこ料理のレシピ(9月12日)

DAIGOも台所【きのこの煮込み麺】きのこ料理のレシピ(9月12日) 料理レシピ
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2024年9月12日(木)『DAIGOも台所~今日の献立何にする?~』のレシピ紹介。

本日の料理は【きのこの煮込み麺】です。

料理は「ほぼ初心者」のDAIGOがプロの先生をお手伝いしながら、調理の基本やプロのコツを学びます。

月~木曜日は、視聴者のお悩みに沿った“推し料理”をプロの料理人が提案。

【今日のお悩み】

息子に子ども用の包丁をプレゼントしました!まずは切りやすい「きのこ」で練習します!美味しいきのこレシピ教えてください!

 

そこで 今日のテーマは「きのこたっぷり」です。

テーマに応えて考案された推し料理3品の中で、今日は辻料理専門学校の長谷川晃先生「きのこの煮込み麺」のレシピを紹介します。

番組では紹介されなかった「きのことサバのおろし和え」「豆腐のきのこ味噌」のレシピも紹介。

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DAIGOも台所「きのこの煮込み麺」のレシピ

今日の献立は“きのこたっぷり”使った「きのこの煮込み麺」です。

きのこ煮込み麺

「きのこの煮込み麺」の材料

材料:2人分

・まいたけ:100g
・えのきだけ:100g
・青ねぎ:2本
・牛ひき肉:100g
・にんにく(みじん切り):大さじ1
・中華ゆで麺:260g
・酒:大さじ1
・しょうゆ:大さじ1
・オイスターソース:大さじ1と1/2
・中華スープ:400ml
・砂糖:小さじ1/3
・こしょう:適量
・ごま油:小さじ1
・サラダ油:大さじ1

※ カロリー:500Kcal(1人前)
※ 塩分:4.2g(1人前)

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「きのこの煮込み麺」の作り方

【1】
・まいたけは一口大にほぐす。
・えのきだけは半分に切ってほぐす。
・青ねぎは7mm幅の斜め切りにする。


【2】
・フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、えのきだけ、まいたけを強火で焼いて炒める。
・香りが出たら端に寄せて牛ひき肉、サラダ油小さじ1を加えて香ばしく焼き色をつける。
・軽く火が通ったら、にんにくのみじん切りを加えて炒める。
※ きのこを炒める時のポイントは、きのこをあまり動かさずに強火で炒める。
※ 焼色がついたらはじめて動かしてまぜる。するといい焼色がつく。
※ ひき肉もあまり動かさずに香ばしく焼く。

※ にんにくを入れたら全体を混ぜる。


【3】
・【2】に酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて香りを出し、中華スープ、砂糖、こしょうを加えて煮立てる。


【4】
・【3】に中華ゆで麺を加えて強火で濃度が出るまで煮込む。


【5】
・麺に煮汁がからんだら、青ねぎ、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。
※ 汁が無くなって麺にしっかりとからむまで強火で炒める。

「きのこの煮込み麺」出来上がり

きのこの煮込み麺

お好みでスパイスを足してもOKです!

【DAIGOのコメント】
「きのこの旨みが麺にしっかりからんでいますね。おいしい!ひき肉が入ることで食べごたえがさらにアップ。麺にも具にも味がしっかりしみ込んでいます。煮込み麺っておいしいですね。」
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きのこを使った「きのことサバのおろし和え」のメニュー

番組では放送されなかった“きのこたっぷり”使ったメニュー「きのことサバのおろし和え」のレシピです。

きのことサバのおろし和え

「きのことサバのおろし和え」の材料

材料:2人分

・しめじ:50g
・まいたけ:50g
・しいたけ:2枚
・甘長唐辛子:3本
・酒:大さじ2
・塩:小さじ1/2
・塩さば:1/2尾
・大根:450g
・しょうゆ:適量
・すだち:1個
・油:適量

※ カロリー:378Kcal(1人前)
※ 塩分:3.7g(1人前)

「きのことサバのおろし和え」の作り方

【1】
・塩さばは魚焼きグリルで焼く。


【2】
・しめじとまいたけは小房に分け、水でサッと洗って水気を取る。
・しいたけは5mm幅に切る。


【3】
・甘長唐辛子は斜め3cm長さに切る。
・大根は皮をむいてすりおろし、水分を軽く絞る。


【4】
・フライパンに油適量を熱し、しめじ、まいたけ、しいたけ、甘長唐辛子を中火で炒める。
・油が全体に回ったら、酒、塩を加えて蓋をして蒸し焼きにし、ボウルに取り出す。


【5】
・塩さばをほぐして【4】と合わせ、大根おろし、しょうゆをかけて器に盛り、すだちを絞る。

きのこは使う直前に洗う。きのこは酒蒸しにしてふっくらさせる。
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きのこを使った「豆腐のきのこ味噌」のレシピ

番組では放送されなかった“きのこたっぷり”使ったメニュー「豆腐のきのこ味噌」のレシピです。

豆腐のきのこ味噌

「豆腐のきのこ味噌」の材料

材料:2人分

・しいたけ:4枚
・なめこ:100g
・しめじ:100g
・えのきだけ:100g
・豆腐(木綿):2丁(540g)
・みそ:60g
・みりん:大さじ2
・酒:大さじ4
・しょうが(みじん切り):10g
・赤唐辛子:2本
・青ねぎ(小口切り):1本
・ごま油:適量

※ カロリー:435Kcal(1人前)
※ 塩分:3.7g(1人前)

「豆腐のきのこ味噌」の作り方

【1】
・しいたけは軸を切って適当にほぐし、笠は5mm幅に切る。
・なめこは洗って水気をきる。
・しめじは小房に分る。
・えのきだけは2cm長さに切り。
・赤唐辛子は種を取り除く。


【2】
・みそ、みりん、酒を混ぜ合わせる。


【3】
・豆腐は一口大に切り、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。


【4】
・フライパンにごま油適量、しょうがのみじん切り、赤唐辛子を入れて弱火で炒め。
・香りが出たら、しいたけ、しめじ、えのきだけを加えて強火で焼き色をつける。


【5】
・【4】に【2】のみそ、なめこを加えて全体を混ぜ合わせ、強火で香りを引き立てる。


【6】
・器に豆腐を盛り、【5】に青ねぎの小口切りを加えてかける。

きのこは強火で焼き色をつける。みそを加えたら強火にし、香りを引き立てる。

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辻調理師専門学校・川崎元太先生の紹介

  • 名前:川崎 元太(かわさき げんた)
  • 出身:三重県
  • 専門ジャンル:中国料理
  • 好きな食べもの:スパイスカレー
  • 趣味:家で娘さんと料理をしたり家庭菜園

学生時代から中国料理一筋!

高校生のころから料理をするのが好きだった川崎元太先生は、高校2年生の誕生日プレゼントに中華鍋を買ってもらったそうです。すごい!!

休日は家で娘さんと一緒に料理をしたり、家庭菜園をされるそうです。家庭的な良いお父さんですね。

DAIGOさんはとっても優しくて、収録に行くのが楽しみだそうです!

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【番組公式レシピ本】

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DAIGOも台所【きのこの煮込み麺】まとめ

『DAIGOも台所』で放送された“きのこ”を使ったメニュー「きのこの煮込み麺」「豆腐のきのこ味噌」「豆腐のきのこ味噌」のレシピを紹介しました。

ぜひ挑戦してみましょう。

【番組情報】

テレビ朝日系列『DAIGOも台所』
放送日時:月~金 13:30

料理レシピ
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