相葉マナブ【もみなす】野永喜三夫のなすレシピ!筑陽なすを使った出張お料理塾

相葉マナブ【もみなす】野永喜三夫のなすレシピ!筑陽なすを使った出張お料理塾 料理レシピ
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2024年9月15日(日)『相葉マナブ』今日の食材は“筑陽(ちくよう)なす”です。

今日は新企画“出張お料理塾”「 もみなす」の作り方を紹介します。

相葉雅紀さんと、サポートメンバーの小峠英二さん(バイきんぐ)、岡部大さん(ハナコ)と共に、老舗割烹店「日本橋ゆかり」の三代目・野永喜三夫さんから、旬のナスを使った料理を学ぶ新企画です。

今日の食材は、肉質がやわらかくてどんな料理にも合う“筑陽なす”

『相葉マナブ』は、「ニッポンを元気に!!を合言葉に」相葉雅紀さんがサポートメンバーと共に、日本各地を訪れ 旬の食材を収穫したり、その食材を使って料理を学ぶ グルメバラエティ番組です。

2013年4月21日から放送が開始されて、11年以上続く人気番組です。

番組で紹介された“旬のなすレシピ”の中から、ここでは すぐにできる簡単な「もみなす」の作り方を紹介します。

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【もみなす】レシピ

かつお節をコールドスタートで炒ることで香りが際立つ!

もみなす

「もみなす」の材料

材料:4人分

・ナス:3本
・みょうが:2本
・白だし:大さじ2
・かつお節:1パック(1.5g)
・めんつゆ(3倍濃縮):大さじ1
・おろししょうが:1片分
・大葉

「もみなす」の作り方

【1】
・ナスはヘタを落とし、ガクの部分をそぎ切りする。
・縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。
・みょうがは縦半分に切り、薄切りにする。


【2】
・袋に【1】を入れ、白だしを加えて優しくもむ。
※ 液体の白だしにすることで早く浸かりやすい。


【3】
・火をつけないフライパンにかつお節を加えたら香り良く炒り、火を止める。
・濡れ布巾の上にのせて粗熱を取る。
※ かつお節を炒ることで生臭さを消し香ばしさを出す。

※ 香りがしてきたらOK


【4】
・ナスがしんなりしてきたら力強く揉み、無駄な水分を抜く。
※ ギューッと絞って水分を出す。


【5】
・冷めたフライパンに加え、めんつゆ、おろししょうがを加え、よく混ぜる。
※ 絞ったナスをかつおを炒ったフライパンに入れる。


【6】
・器に盛り、お好みで千切りにした大葉を添える。

“もみなす”出来上がり!

もみなす

【野永ポイント】
冷蔵庫で1日冷やすと味が染みてさらに美味しくなる。冷やし茶漬けやそうめんの具にも。
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今日の食材「筑陽なす」とは

「筑陽(ちくよう)」という品種のなすは、一般的ななすよりも、長くてボリュームがあります。

筑陽なす

果肉はやわらかくジューシーで、ほんのりとした甘味と、なすの風味があります。

どんな料理にも合うので、焼きなす、天ぷら、煮物など幅広い料理に使えます。

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今日は『マナブ!出張お料理塾』

老舗割烹店「日本橋ゆかり」の三代目・野永喜三夫さんから、旬のナスを使った料理を直接学ぶという新企画!

相葉マナブでおなじみの野永喜三夫さんのプロフィール。

「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫

■名前:野永喜三夫(のなが きみお)
■生年月日:1972年2月26日
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。
■出身:東京都

■1991年3月、服部栄養専門学校卒業
■1991年4月、株式会社「菊乃井」入社
ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘氏に師事し修行
■1997年、25歳で「日本橋ゆかり」に戻り、三代目店主となる。
■2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝
■2015年7月、ミラノ国際博覧会にて 日本料理の腕前を披露。

日本橋ゆかり

東京駅や日本橋駅より徒歩約3分の好立地にある「日本橋ゆかり」

親子3代にわたって宮内庁への出入りを許された老舗名門店です。

日本橋ゆかり

外観は重厚感がありますが、ランチメニューはお手頃価格からコース料理まで豊富に揃っていて、絶品料理が気軽に味わえます。

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相葉マナブ【もみなす】レシピ まとめ

今日は新企画『マナブ!出張お料理塾』、相葉雅紀さんが、小峠英二さん、岡部大さんと共に、老舗割烹店「日本橋ゆかり」の三代目・野永喜三夫さんから“筑陽なす”を使った絶品レシピを学びました。

旬のなすレシピ、「日本橋ゆかり」、筑陽なすについてまとめました。

ここでは すぐにできる簡単な「もみなす」を紹介しました。その他のレシピはこちら。

関連タグ:相葉マナブ 野永喜三夫

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【番組情報】

テレビ朝日系『相葉マナブ』
放送日時:毎週日曜日 18:00-19:00
MC:相葉雅紀
メンバー:小峠英二(バイきんぐ)・岡部大(ハナコ)

今日のゲスト:「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫
今日の食材:筑陽なす

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