2024年9月15日（日）『相葉マナブ』今日の食材は“筑陽（ちくよう）なす”です。
今日は新企画“出張お料理塾”「 焼きなす」の作り方を紹介します。
相葉雅紀さんと、サポートメンバーの小峠英二さん（バイきんぐ）、岡部大さん（ハナコ）と共に、老舗割烹店「日本橋ゆかり」の三代目・野永喜三夫さんから、旬のナスを使った料理を学ぶ新企画です。
今日の食材は、肉質がやわらかくてどんな料理にも合う“筑陽なす”
『相葉マナブ』は、「ニッポンを元気に！！を合言葉に」相葉雅紀さんがサポートメンバーと共に、日本各地を訪れ 旬の食材を収穫したり、その食材を使って料理を学ぶ グルメバラエティ番組です。
2013年4月21日から放送が開始されて、11年以上続く人気番組です。
番組で紹介された“旬のなすレシピ”の中から、ここでは なす料理の定番「焼きなす」の作り方を紹介します。
「焼きなす」レシピ
まずは定番の「焼きなす」は、トロトロにするために細かく包丁を入れるのがポイントです。
切り方を工夫するだけで皮ごと食べられるます。
「焼きなす」の材料
材料：2人分
・ナス：2本
・サラダ油：大さじ2
・ゴマ油：適量
・あさつき
・おろししょうが
・しょう油
「焼きなす」の作り方
【１】
・ナスはヘタを落とし、ガクの部分をそぎ切りする。
・縦半分に切り、蛇腹切りにする。
※ 皮側と内側両方に切れ目を入れる。
【２】
・フライパンにサラダ油（大さじ1）、ナスを加える。
・蓋をしてから中火で5～6分焼く。
※ 野永と言えば「コールドスタート！」で
※ 実の内側からフライパンにナスりつけるような感じに並べて火をつける。
【３】
・蓋を取りナスを返して、サラダ油（大さじ1）回し加え、再度蓋をして中火で4～5分焼く。
※ ナスの上から油を回しかける。
【４】
・焼き上がったら器に盛り、小口切りのあさつき、おろししょうが、ゴマ油、しょう油をかける。
※ ナスが割れないようにすべらるように盛る。
“焼きなす”出来上がり！
本日紹介された「なす」レシピ
今日の食材「筑陽なす」とは
「筑陽（ちくよう）」という品種のなすは、一般的ななすよりも、長くてボリュームがあります。
果肉はやわらかくジューシーで、ほんのりとした甘味と、なすの風味があります。
どんな料理にも合うので、焼きなす、天ぷら、煮物など幅広い料理に使えます。
今日は『マナブ！出張お料理塾』
老舗割烹店「日本橋ゆかり」の三代目・野永喜三夫さんから、旬のナスを使った料理を直接学ぶという新企画！
相葉マナブでおなじみの野永喜三夫さんのプロフィール。
「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫
■名前：野永喜三夫（のなが きみお）
■生年月日：1972年2月26日
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。
■出身：東京都
■1991年3月、服部栄養専門学校卒業
■1991年4月、株式会社「菊乃井」入社
ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘氏に師事し修行
■1997年、25歳で「日本橋ゆかり」に戻り、三代目店主となる。
■2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝
■2015年7月、ミラノ国際博覧会にて 日本料理の腕前を披露。
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日本橋ゆかり
東京駅や日本橋駅より徒歩約3分の好立地にある「日本橋ゆかり」
親子3代にわたって宮内庁への出入りを許された老舗名門店です。
外観は重厚感がありますが、ランチメニューはお手頃価格からコース料理まで豊富に揃っていて、絶品料理が気軽に味わえます。
相葉マナブ【焼きなす】レシピ まとめ
今日は新企画『マナブ！出張お料理塾』、相葉雅紀さんが、小峠英二さん、岡部大さんと共に、老舗割烹店「日本橋ゆかり」の三代目・野永喜三夫さんから“筑陽なす”を使った絶品レシピを学びました。
旬のなすレシピ、「日本橋ゆかり」、筑陽なすについてまとめました。
ここでは なす料理の定番「焼きなす」を紹介、その他のレシピはこちら。
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春夏秋冬の旬の野菜を使ったレシピを食材ごとに紹介しています。大人気の『釜-１グランプリ』レシピも掲載！
【番組情報】
テレビ朝日系『相葉マナブ』
放送日時：毎週日曜日 18:00-19:00
MC：相葉雅紀
メンバー：小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
今日のゲスト：「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫
今日の食材：筑陽なす
