きょうの料理【きゅうりの漬物2種】山本豊の中国料理レシピ(9月16日)

きょうの料理【きゅうりの漬物2種】山本豊の中国料理レシピ(9月16日) 料理レシピ
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2024年9月16日(月)『きょうの料理』で放送された「きゅうりの漬物を2種」のレシピ

今回のテーマは「シェフのON&OFFごはん」です。

中国料理の名料理人として知られる、山本豊さんが登場!

研究と実践を通して学んだ中国料理の奥深い知識を踏まえ、素材を生かした滋味あふれる料理を紹介していただきます。

今日は、これぞプロのON料理の「聖堂式酢豚」と、家庭の味のOFF料理の きゅうりの漬物を2種「きゅうりの甘酢漬け」「たたききゅうりの辛味漬け」のレシピの3品。

ここでは「きゅうりの漬物を2種」のレシピを紹介します。

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「きゅうりの甘酢漬け」のレシピ

家庭の味のOFF料理「きゅうりの甘酢漬け」

きゅうりは種と余分な水分を除いてから甘酢に漬けます。

甘味と酸味のバランスが絶妙で、常備したいおいしさです。

きゅうりの甘酢漬け

「きゅうりの甘酢漬け」の材料

材料:2人分

・きゅうり:1本(120g/20cmのもの)
・赤とうがらし:1本
※ 赤とうがらしは水に約1時間つけて戻し、種を除いて細切りにしたもの。


【甘酢】
・酢:大さじ2
・しょうゆ:大さじ1
・砂糖:大さじ2/3
・ごま油:小さじ1



・塩

※ 50kcal
※ 塩分:1.6g
※ 調理時間:10分
(きゅうりに塩をふっておく時間、甘酢に漬ける時間は除く)

「きゅうりの甘酢漬け」の作り方

【1】
・きゅうりは両端を切り落とし、四つ割りにする。
・種を取り除き、長さを3等分にする。
・塩1つまみをふって軽くもみ、しんなりとするまで約30分間おく。
・甘酢の材料は混ぜ合わせる。


【2】
・【1】のきゅうりを水で洗い、水気をきる。
・バットに広げ、【1】の甘酢と赤とうがらしを加えて混ぜ、約10分間、時々箸で混ぜながらおく。

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「たたききゅうりの辛味漬け」のレシピ

家庭の味のOFF料理「たたききゅうりの辛み漬け」

思い立ったらすぐに作れて、ピリ辛味が後を引く美味しさ。暑い夏にぴったりな一品です。

たたききゅうりの辛味漬け

「たたききゅうりの辛味漬け」の材料

材料:2人分

・きゅうり:1本(120g)
・ねぎ(みじん切り):小さじ2
・しょうが(みじん切り):小さじ1


(A)
・しょうゆ:小さじ2
・酢、ごま油:各小さじ1
・豆板醤:小さじ2/3

※ 35kcal
※ 塩分:1.2g
※ 調理時間:10分

「たたききゅうりの辛味漬け」の作り方

・きゅうりは両端を切り落とし、縦半分に切る。
・切り口を下にして包丁の腹で2~3回つぶし、斜めに一口大に切ってボウルに入れる。
・(A)とねぎ、しょうがを加え、サッとあえる。

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本日紹介されたレシピ

聖堂式酢豚

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「きゅうりの漬物を2種」まとめ

『きょうの料理』で放送された 山本豊さんの“きゅうりの漬物を2種”の「きゅうりの甘酢漬け」「たたききゅうりの辛味漬け」レシピを紹介しました。

さっぱりとしてシンプルなきゅうりの漬物は、どんな食事にも合うし、いつでもササッと作れてしまうのがいいですよね。

関連タグ:きょうの料理

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【番組情報】

NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時:毎週月~水曜日 21:00-21:25
再放送:毎週月~水曜日 11:30-11:55

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