植竹隆政の【アクアパッツァ】ランクアップキッチンレシピ:ノンストップ(9月25日)

植竹隆政の【アクアパッツァ】ランクアップキッチンレシピ:ノンストップ(9月25日) 料理レシピ
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2024年9月25日(水)『ノンストップ』で放送された“ランクアップキッチン”「アクアパッツァ」の作り方をご紹介します。

今すぐできる“ランクアップキッチン”は いつもの食卓で大活躍の定番メニューをワンランクアップ!

とっておきのワザをすご腕料理人が披露します。

今日は『RISTORANTE CANOVIANO(カノビアーノ)』の植竹隆政シェフが「アクアパッツァ」レシピを教えてくれます。

魚介のうま味たっぷりのイタリアンをお店顔負けの極上味に!「植竹流のアクアパッツァ」です。

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植竹流「アクアパッツァ」のレシピ

切り身を使えば短時間で手軽に作れます。アサリは熱いところに入れてふっくら仕上げます。

アクアパッツァ

「アクアパッツァ」の材料

材料:2人分

・鯛(切り身):2切れ(120g)
・アサリ(殻つき、砂抜きする):200g
・塩、こしょう:各適量
・ミニトマト:4個
・オリーブ(黒・種抜き):6個
・オリーブオイル:大さじ2と1/3


(A)
・アンチョビ(フィレ・たたく):1枚
・ケッパー(たたく):小さじ1/2



・白ワイン:大さじ2
・水:3/4カップ
・イタリアンパセリ(みじん切り):1/4パック

※ 241kcal(1人分)

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「アクアパッツァ」の作り方

【1】
・鯛は皮目に切り目を入れ、軽く塩、こしょうをふる。
・ミニトマトはヘタを除いて半分に切る。
・オリーブオイルは粗く刻む。


【2】
・フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、【1】の鯛を皮目を下にして並べ、強火で焼く。
・少し焼けてきたら中火に落とし、カリッと焼きつける。


【3】
・【2】の鯛を返して少し寄せ、あいたところに(A)を入れて炒める。
・白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、分量の水を加えて強火で煮立てる。


【4】
・沸騰したら、【1】のミニトマト、オリーブ、アサリを加えて火をとおす。


【5】
・アサリの口がひらいたら、オリーブオイル大さじ2を回し入れて乳化させ、イタリアンパセリを加える。

【これでランクアップ!】
鯛を焼いたら、たたいたアンチョビとケッパーをしっかりと炒めておいしさを引き出し、ソースのベースに。

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植竹隆政シェフの紹介

  • 名前:植竹 隆政(うえたけ たかまさ)
  • 1963年生まれ
  • 出身:神奈川県
  • 1999年代官山に「RISTORANTE “CANOVIANO”(リストランテ カノビアーノ)」を開業。
  • 2007年、目黒に移転。
  • 現在は福岡で「カノビアーノ福岡」、大阪で「カノビアーノアネックス」、京都で「スカーラエ」、奄美大島で「ホテルザシーン」を展開

「バスタパスタ」の開業メンバーとして活躍した後、単身イタリアに渡り 3年間修行。

帰国後ビゴロッソの料理長を経て、1999年代官山にカノビアーノを開業し予約の取れない人気店としても有名になる。

1996年、人気の料理対決番組『料理の鉄人』に出場、二代目「和の鉄人」中村孝明氏と対決して見事勝利しています。

【植竹隆政シェフの著書】

『カノビアーノのイタリア料理』
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野菜中心の前菜やパスタ、メイン料理、デザートの作り方を、美しい写真とともに解説しています。

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【アクアパッツァ】まとめ

『ノンストップ』で放送された “ランクアップキッチン”植竹隆政シェフの「アクアパッツァ」レシピを紹介しました。

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【番組情報】

フジテレビ系『ノンストップ』
放送日時:毎週月~金曜日 9:50~
MC:設楽統(バナナマン)

ランクアップキッチン:植竹隆政シェフ
きょうの料理レシピ:アクアパッツァ

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