松本ゆうみ【ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング】レシピ:きょうの料理(9月25日)

松本ゆうみ【ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング】レシピ:きょうの料理(9月25日) 料理レシピ
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2024年9月25日(水)『きょうの料理』で放送された「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」のレシピの紹介。

今回のテーマは料理研究家・松本ゆうみさん(ゆーママ)の「つくりおきもできる!秋の味覚で“主役サラダ”」です。

「食欲の秋」とはいえ、暑さも残るこの時季は、季節の素材を使った軽やかなおかず風サラダがおすすめ。

たっぷりの野菜と肉や魚介などをバランスよく組み合わせると、食卓の「主役」に!つくりおきもできるので、忙しい日にも重宝します。

今日は「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」「いかとズッキーニのすだちドレッシング」の3品。

ここでは「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」のレシピを紹介します。

関連タグ:きょうの料理

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「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」のレシピ

カリッとしたごぼうの香ばしさがアクセント。

よく炒めたきのことベーコンのコクもたっぷりです。

ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング

「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」の材料

材料:つくりやすい分量

・ごぼう:2本(200g)
・しめじ:2パック(200g)
・ベーコン(薄切り/ハーフサイズ):8枚
・チンゲン菜:2株(200g)
・米油(またはサラダ油)


【ドレッシング】
・砂糖、酢、しょうゆ:各大さじ4
・米油(またはサラダ油)、白ごま:各大さじ1
・しょうが(みじん切り):1/2かけ分

※ 970kcal(全量)
※ 塩分:9.9g(全量)
※ 調理時間:40分
(しめじ、ベーコン、ごぼうを冷ます時間は除く)

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「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」の作り方

【1】
・しめじは根元を除き、小房に分ける。
・チンゲン菜は葉と軸に分け、それぞれ3cm長さに切る。
・ごぼうは皮をこそげてピーラーで長めの薄切りにし、水煮サッとさらして水気をしっかりときる。
・ベーコンは2cm幅に切る。


【2】
・深めのフライパンに水を半分の深さまで入れて沸騰させ、チンゲン菜の軸を入れて1分間ほどゆで、葉も加えてさらに1分間ほどゆでる。
・冷水にとって冷まし、水気をしっかりと絞る。


【3】
・【2】のフライパンの水気を拭き、米油小さじ2を中火で熱し、ベーコン、しめじを入れてしっかり焼き色がつくまで4~5分間炒める。
・取り出して冷ます。
※ しめじはベーコンと一緒によく炒めて水分をとばし、うまみを凝縮させる。


【4】
・【3】のフライパンを拭き、米油を5mm深さまで入れて中火で熱し、【1】のごぼう6~8分間焼いて冷ます。


【5】
・ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、【2】【3】【4】を加えて全体にからめる。
・汁気をきって器に盛る。

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つくりおきする場合のポイント

【水分コントロールがカギ】
生野菜や塩もみした野菜を加える場合は、水気をしっかりと絞るのが鉄則。水分が残っていると痛みやすいので注意しましょう。

【加熱した食材は手早く冷ます】
早く冷ました方が傷みにくいので、バットに広げて保冷剤の上で急冷するのがおすすめ。冷めたらドレッシングであえて冷蔵庫で保存しましょう。

【香ばしさをプラス】
肉や野菜はよく焼いて余分な水分をとばすと、ドレッシングを吸いやすくなるため、傷みにくくなります。また、時間がたっても味がぼやけません。

【多めのドレッシングであえる】
酢や塩分の効果で保存性が高まるため、ドレッシングはいつもより少し多めに。器に盛るときに汁気をきることで塩分を減らせます。?

※ 調理の前にしっかりと洗う。
※ 保存容器は清潔なものを使う。

本日紹介されたレシピ

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料理研究家・松本ゆうみさんの紹介

  • 名前:松本 有美(まつもと ゆうみ)
  • ニックネーム:ゆーママ
  • 生年月日:1978年09月21日 46歳(2024年9月現在)
  • 出身:兵庫県
  • 職業:料理研究家、パン職人、カフェオーナー

企業のベーカリー部門勤務、洋食店勤務、料理教室の講師を経て、料理研究家として独立。カフェスイーツ店オーナー、キッチンスタジオを設立。

TV出演や、企業のレシピ開発やアドバイザーとして活動。

3人の息子を育てる毎日から生まれた、つくりやすさとおいしさ、栄養を兼ね備えたバランスのよいレシピを提案しています。

【松本ゆうみの著書】

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「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」まとめ

『きょうの料理』で放送された 松本ゆうみさん(ゆーママ)の「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」のレシピを紹介しました。

関連タグ:きょうの料理

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【番組情報】

NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時:毎週月~水曜日 21:00-21:25
再放送:毎週月~水曜日 11:30-11:55

今日の講師:料理研究家・松本ゆうみ(ゆーママ)
今日の料理:ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング

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