松本ゆうみ【いかとズッキーニのすだちドレッシング】レシピ:きょうの料理(9月25日)

松本ゆうみ【いかとズッキーニのすだちドレッシング】レシピ:きょうの料理(9月25日) 料理レシピ
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2024年9月25日(水)『きょうの料理』で放送された「いかとズッキーニのすだちドレッシング」のレシピの紹介。

今回のテーマは料理研究家・松本ゆうみさん(ゆーママ)の「つくりおきもできる!秋の味覚で“主役サラダ”」です。

「食欲の秋」とはいえ、暑さも残るこの時季は、季節の素材を使った軽やかなおかず風サラダがおすすめ。

たっぷりの野菜と肉や魚介などをバランスよく組み合わせると、食卓の「主役」に!つくりおきもできるので、忙しい日にも重宝します。

今日は「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」「いかとズッキーニのすだちドレッシング」の3品。

ここでは「いかとズッキーニのすだちドレッシング」のレシピを紹介します。

関連タグ:きょうの料理

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「いかとズッキーニのすだちドレッシング」のレシピ

プリッとゆでたいかとシャキシャキのズッキーニが好相性。

梨の爽やかな甘さとすだちの酸味で季節感を添えます。

いかとズッキーニのすだちドレッシング

「いかとズッキーニのすだちドレッシング」の材料

材料:つくりやすい分量

・するめいか:2はい(200g)
・ズッキーニ:2本(300g)
・梨:1/2個(150g)
・にんじん:1本(150g)
・塩


【すだちドレッシング】
・すだち:2個
・めんつゆ(2倍濃縮):大さじ4
・ポン酢しょうゆ:大さじ1と1/2
・米油(またはサラダ油):小さじ1

※ 330kcal(全量)
※ 塩分:8.6g(全量)
※ 調理時間:20分
(梨に塩をふっておく時間、いかを冷ます時間は除く)

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「いかとズッキーニのすだちドレッシング」の作り方

【1】
・梨は4等分に切って芯を除き、皮をむいて薄切りにする。
・バットに並べて塩少々をふり、10分間ほどおき、汁気をきって紙タオルで拭く。


【2】
・すだちドレッシングをつくる。
・すだちは皮をすりおろして果汁を搾り、ほかの調味料と混ぜ合わせる。


【3】
・するめいかは胴からワタを足ごと引き抜き、軟骨を除く。
・胴はよく洗って輪切りにし、水気を拭く。
・足はワタを落として目、口を取り除く。
・塩適量をふって吸盤をしごき落とし、洗って水気を拭き、食べやすい大きさに切り分ける。


【4】
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、【3】を入れて2分間ほどゆでる。
・ざるに上げてバットに移し、熱いうちに【2】をからめ、ラップをして冷ます。

※ よく味がしみるように表面に貼りつけるようにラップをして冷ます。


【5】
・ズッキーニはスライサーで薄い輪切りにし、にんじんは千切りにする。
・ともにポリ袋に入れ、塩小さじ1を加えてよくもむ。
・少しおいてしんなりとしたら、水気をしっかりと絞る。


【6】
・【4】に【1】【5】を加えてあえる。
・汁気をきって器に盛る。

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つくりおきする場合のポイント

【水分コントロールがカギ】
生野菜や塩もみした野菜を加える場合は、水気をしっかりと絞るのが鉄則。水分が残っていると痛みやすいので注意しましょう。

【加熱した食材は手早く冷ます】
早く冷ました方が傷みにくいので、バットに広げて保冷剤の上で急冷するのがおすすめ。冷めたらドレッシングであえて冷蔵庫で保存しましょう。

【香ばしさをプラス】
肉や野菜はよく焼いて余分な水分をとばすと、ドレッシングを吸いやすくなるため、傷みにくくなります。また、時間がたっても味がぼやけません。

【多めのドレッシングであえる】
酢や塩分の効果で保存性が高まるため、ドレッシングはいつもより少し多めに。器に盛るときに汁気をきることで塩分を減らせます。?

※ 調理の前にしっかりと洗う。
※ 保存容器は清潔なものを使う。

本日紹介されたレシピ

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料理研究家・松本ゆうみさんの紹介

  • 名前:松本 有美(まつもと ゆうみ)
  • ニックネーム:ゆーママ
  • 生年月日:1978年09月21日 46歳(2024年9月現在)
  • 出身:兵庫県
  • 職業:料理研究家、パン職人、カフェオーナー

企業のベーカリー部門勤務、洋食店勤務、料理教室の講師を経て、料理研究家として独立。カフェスイーツ店オーナー、キッチンスタジオを設立。

TV出演や、企業のレシピ開発やアドバイザーとして活動。

3人の息子を育てる毎日から生まれた、つくりやすさとおいしさ、栄養を兼ね備えたバランスのよいレシピを提案しています。

【松本ゆうみの著書】

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「いかとズッキーニのすだちドレッシング」まとめ

『きょうの料理』で放送された 松本ゆうみさん(ゆーママ)の「いかとズッキーニのすだちドレッシング」のレシピを紹介しました。

関連タグ:きょうの料理

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【番組情報】

NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時:毎週月~水曜日 21:00-21:25
再放送:毎週月~水曜日 11:30-11:55

今日の講師:料理研究家・松本ゆうみ(ゆーママ)
今日の料理:いかとズッキーニのすだちドレッシング

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