松本ゆうみ【れんこんと鶏肉のオニオンガーリック】レシピ:きょうの料理(9月25日)

松本ゆうみ【れんこんと鶏肉のオニオンガーリック】レシピ:きょうの料理(9月25日) 料理レシピ
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2024年9月25日(水)『きょうの料理』で放送された「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」のレシピの紹介。

今回のテーマは料理研究家・松本ゆうみさん(ゆーママ)の「つくりおきもできる!秋の味覚で“主役サラダ”」です。

「食欲の秋」とはいえ、暑さも残るこの時季は、季節の素材を使った軽やかなおかず風サラダがおすすめ。

たっぷりの野菜と肉や魚介などをバランスよく組み合わせると、食卓の「主役」に!つくりおきもできるので、忙しい日にも重宝します。

今日は「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」「いかとズッキーニのすだちドレッシング」の3品。

ここでは「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」のレシピを紹介します。

秋野菜とこんがり焼いたチキンがボリューム満点!りんごのフルーティーなドレッシングがポイントです。

関連タグ:きょうの料理

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「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」のレシピ

秋野菜とこんがり焼いたチキンがボリューム満点!

すりおろしたりんご入りのフルーティーなドレッシングであえて、まろやかな味に仕上げます。

れんこんと鶏肉のオニオンガーリック

「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」の材料

材料:つくりやすい分量

・れんこん:1/4節(100g)
・かぼちゃ:1/8個(200g)
・キャベツ:1/8個(150g)
・鶏もも肉:1枚(300g)
・おろしにんにく(市販/チューブタイプ):小さじ1/2


【ドレッシング】
・りんご(皮をむいてすりおろす):1/4個分
・たまねぎ(すりおろす):1/4個分
・おろしにんにく(市販/チューブタイプ):小さじ1/2
・しょうゆ、はちみつ:各大さじ2
・酢:大さじ1
・黒こしょう(粗びき):小さじ1



・オリーブ油・塩・黒こしょう(粗びき)

※ はちみつを使っているので1歳未満の乳児には与えないでください。

※ 1210kcal(全量)
※ 塩分:5.4g(全量)
※ 調理時間:30分
(れんこん、かぼちゃ、鶏肉、ドレッシングを冷ます時間は除く)

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「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」の作り方

【1】
・れんこんは5mm厚さの半月形に切る。
・かぼちゃはワタを除き、5mm厚さに切る。
・キャベツは4cm四方に切る。


【2】
・フライパンにオリーブ油大さじ1を弱火で熱し、れんこん、かぼちゃをなるべく重ならないように入れ、ふたをして弱めの中火で2分間ほど焼く。
・ふたを取って上下を返し、2~3分間焼き、取り出して冷ます。

※ かぼちゃは焼きすぎると形がくずれてしまうので、やや堅めに火を通す。


【3】
・耐熱ボウルにキャベツを入れ、水大さじ1をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分30秒間ほどかける。
・冷水にとって冷まし、水けをしっかりと絞る。


【4】
・鶏肉は両面に塩・黒こしょう各少々をふり、にんにくをすり込む。
・【2】のフライパンにオリーブ油大さじ1を弱めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。6分間ほど焼き、上下を返してさらに5分間ほど焼き、取り出す。
・冷めたら一口大に切る。


【5】
・【4】のフライパンに【ドレッシング】の材料を入れ、弱火で混ぜながらひと煮立ちさせ、冷ます。


【6】
・ボウルに【2】【3】【4】を入れ、【5】の【ドレッシング】を加えて全体にからめる。
・汁けをきって器に盛る。

※ 【保存】冷蔵庫で3日間

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つくりおきする場合のポイント

【水分コントロールがカギ】
生野菜や塩もみした野菜を加える場合は、水気をしっかりと絞るのが鉄則。水分が残っていると痛みやすいので注意しましょう。

【加熱した食材は手早く冷ます】
早く冷ました方が傷みにくいので、バットに広げて保冷剤の上で急冷するのがおすすめ。冷めたらドレッシングであえて冷蔵庫で保存しましょう。

【香ばしさをプラス】
肉や野菜はよく焼いて余分な水分をとばすと、ドレッシングを吸いやすくなるため、傷みにくくなります。また、時間がたっても味がぼやけません。

【多めのドレッシングであえる】
酢や塩分の効果で保存性が高まるため、ドレッシングはいつもより少し多めに。器に盛るときに汁気をきることで塩分を減らせます。 

※ 調理の前にしっかりと洗う。
※ 保存容器は清潔なものを使う。

本日紹介されたレシピ

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料理研究家・松本ゆうみさんの紹介

  • 名前:松本 有美(まつもと ゆうみ)
  • ニックネーム:ゆーママ
  • 生年月日:1978年09月21日 46歳(2024年9月現在)
  • 出身:兵庫県
  • 職業:料理研究家、パン職人、カフェオーナー

企業のベーカリー部門勤務、洋食店勤務、料理教室の講師を経て、料理研究家として独立。カフェスイーツ店オーナー、キッチンスタジオを設立。

TV出演や、企業のレシピ開発やアドバイザーとして活動。

3人の息子を育てる毎日から生まれた、つくりやすさとおいしさ、栄養を兼ね備えたバランスのよいレシピを提案しています。

【松本ゆうみの著書】

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「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」まとめ

『きょうの料理』で放送された 松本ゆうみさん(ゆーママ)の「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」のレシピを紹介しました。

関連タグ:きょうの料理

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【番組情報】

NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時:毎週月~水曜日 21:00-21:25
再放送:毎週月~水曜日 11:30-11:55

今日の講師:料理研究家・松本ゆうみ(ゆーママ)
今日の料理:れんこんと鶏肉のオニオンガーリック

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