笠原将弘の【笠原流ごはんどろぼう】レシピ:きょうの料理(10月2日)

笠原将弘の【笠原流ごはんどろぼう】レシピ:きょうの料理(10月2日) 料理レシピ
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2024年10月2日(水)『きょうの料理』で放送された「笠原流ごはんどろぼう」のレシピ

今回のテーマは料理人・笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい。」です。

予約のとれない人気の日本料理店『賛否両論』の笠原将弘さんが「和食はおおらかでシンプルでいい」という信条から生まれた年4回の人気シリーズ。

家庭で気軽に実践できるプロの技で、つくりやすさとおいしさを兼ね備えた、秋の和食。今回は 新米の季節に合わせ、ご飯もお酒もすすむ“茶色いおかず”を紹介。

今日の料理は「焼きさばのみそ煮」と「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」「笠原流ごはんどろぼう」のレシピ3品。

ここでは「笠原流ごはんどろぼう」のレシピを紹介します。

関連タグ:きょうの料理 笠原将弘

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本日紹介された料理

ここでは「笠原流ごはんどろぼう」を紹介。

笠原将弘の「笠原流ごはんどろぼう」レシピ

ツヤツヤの新米がどんどんすすむ、笠原将弘さんの好きな味を詰め込んだご飯のお供です。

しいたけ・ナッツ・塩昆布・削り節でうまみたっぷり!ご飯のおかわりお変わり必至の一品です。

笠原流ごはんどろぼう

「笠原流ごはんどろぼう」の材料

材料:つくりやすい分量

630kcal(全量)
塩分:8.0g(全量)
調理時間:10分

・なす:2個(180g)
・生しいたけ:4枚(80g)
・カシューナッツ(素焼き):50g
・ねぎ:1/3本(30g)
・塩昆布:15g


(A)
・しょうゆ、酒、砂糖:各大さじ2



・削り節:5g
・サラダ油

「笠原流ごはんどろぼう」の作り方

【1】
・なすはヘタを除いて5mm角に切り、サッと水で洗って水気をきる。
・しいたけは石づきを除いて粗みじん切りにする。
・ねぎ、塩昆布はみじん切りにする。


【2】
・フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、カシューナッツを炒める。
・香りがたったら残りの【1】を加え、しんなりとするまで炒める。
・(A)を加えて炒め合わせ、削り節を加えて全体にからめる。

【保存】
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で5日間
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笠原将弘さんの紹介

  • 名前:笠原 将弘(かさはら まさひろ)
  • 別名:マスター
  • 生年月日: 1972年9月3日?51歳(2024年8月現在)
  • 出身:東京都品川区武蔵小山
  • 受賞歴:「世界料理学会 日本代表賞」受賞
    ・・・・「第10回料理レシピ本大賞<料理部門>」入賞

実家は焼鳥店を営み、高校卒業後「正月屋吉兆」で 9年間修業して、実家の焼き鳥店を継ぎます。

店の30周年を機に一旦店を閉めて、2004年9月 恵比寿に『賛否両論』を開店。

メニューは季節の素材を活かした「おまかせコース」のみ、独創的な感性と卓越した料理センスが注目され、たちまち予約の取れない人気店となります。

愛称の「マスター」は、父親が焼き鳥店の常連客から呼ばれていたもので、そのまま受け継がれて定着したそうです。

2013年「賛否両論 名古屋」、2019年「賛否両論 金沢」を開店。

【笠原将弘さんの著書】

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予約の取れない和食店「賛否両論」の店主笠原将弘が考える家庭料理のコツと技が、この1冊で全部わかる!

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「笠原流ごはんどろぼう」まとめ

『きょうの料理』で放送された 『賛否両論』笠原将弘さんの「笠原流ごはんどろぼう」のレシピを紹介しました。

関連タグ:きょうの料理 笠原将弘

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【番組情報】

NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時:毎週月~水曜日 21:00-21:25
再放送:毎週月~水曜日 11:30-11:55

今日の講師:料理研究家・笠原将弘
今日の料理:笠原流ごはんどろぼう

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