2024年10月2日(水)『きょうの料理ビギナーズ』で放送された「たたきれんこんと豚肉のみそ煮」「れんこんのすりおろし汁」のレシピを紹介。
今回のテーマは“五感で味わう!いまどき秋レシピ” 「形と食感をいかす れんこん」
れんこんの旬は秋口から冬。たたいたり、すりおろしたり、いつもとは違う形にして、れんこんの新たな魅力を発見しましょう。
シャキッとした歯ごたえやトロっとした口当たりなど、食感を生かすレシピを紹介します。
関連タグ:きょうの料理ビギナーズ
「たたきれんこんと豚肉のみそ煮」のレシピ
たたいたれんこんに甘辛いみそ味がよくなじみます。
プリッとしたこんにゃくを加えて、食感の変化もたのしめるおかずです。
「たたきれんこんと豚肉のみそ煮」の材料
材料:2人分
・れんこん:1節(200g)
・豚こま切れ肉:150g
・こんにゃく:1/2枚(160g)
・ねぎ:3cm
・油
(A)
・酒:大さじ2
・砂糖:大さじ1
・しょうゆ:小さじ1
・みそ:大さじ1と1/2
※ 390kcal(1人分)
※ 調理時間:20分
「たたきれんこんと豚肉のみそ煮」の作り方
【1】
・れんこんは縦に四つ割りにし、ポリ袋に入れて綿棒でたたく。
・大きいものがひと口大になるくらいを目安にする。
・たっぷりの水でサッと洗い、ざるに広げて水気をよく切る。
※ れんこんをたたくと繊維がつぶれて柔らかくなり、断面から味がよくなじむ。
【2】
・こんにゃくは手でひと口大にちぎる。
・鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて強めの中火にかける。
・煮立ったら中火にして1~2分ゆでる。
・別のざるに広げて湯を切る。
・ねぎは小口切りにする。
・豚肉は大きければ食べやすく切る。
【3】
・鍋に油大さじ1を中火で熱し、れんこんを入れて炒める。
・表面が透き通ってきたら豚肉を加えてさらに炒め、肉の色が半分くらい変わったら、こんにゃくを加えて約1分間炒める。
【4】
・水カップ1/2を注ぎ(A)を順に加えてよくなじませる。
・煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で約5分間煮る。
・ふたを外し、さらに5~6分間煮る。
・器に盛り、ねぎをのせる。
「れんこんのすりおろし汁」レシピ
すりおろしたれんこんを入れると煮汁がトロトロになります。
鶏肉、小松菜入りで栄養のバランスも抜群のおかず汁です。しょうがの風味がアクセントに。
「れんこんのすりおろし汁」の材料
材料:2人分
・れんこん:(太め)1/2節(100~120g)
・鶏もも肉:(小)1枚(200g)
・小松菜:1/4ワ(50g)
・だし:カップ2
(A)
・酒:大さじ1
・しょうゆ:小さじ1
・塩:小さじ1/2
・
・しょうが(すりおろす):小さじ2
・塩
※ 250kcal(1人分)
※ 調理時間:15分
「れんこんのすりおろし汁」の作り方
【1】
・小松菜は4cm長さに切る。
・鶏肉は余分な脂肪を取り除いてひと口大に切り、塩少々をふってなじませる。
・れんこんはすりおろす。
【2】
・鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を加える。
・再び煮立ったらアクを除き(A)を順に加え、4~5分間煮る。
【3】
・小松菜を加えて約1分間煮て、【1】のれんこんを汁ごと加える。
・大きく混ぜ、とろみがついたら火を止める。
・器に盛り、しょうがをのせる。
【きょうの料理ビギナーズ:ブック】
『ハツ江おばあちゃんのおうち和食100レシピ』
amazonで見る
『きょうの料理ビギナーズ』のハツ江おばあちゃんが教えてくれる料理本。
「たたきれんこんと豚肉のみそ煮」まとめ
『きょうの料理ビギナーズ』で放送された 「たたきれんこんと豚肉のみそ煮」「れんこんのすりおろし汁」のレシピを紹介しました。
関連タグ:きょうの料理ビギナーズ
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理ビギナーズ』
放送日時:毎週月~水曜日 21:25-21:30
再放送:毎週月~水曜日 11:30-11:55
「今日の料理」
たたきれんこんと豚肉のみそ煮
れんこんのすりおろし汁