2024年10月7日(月)『きょうの料理ビギナーズ』で放送された「きのこの炊き込みご飯」レシピの紹介。
料理初心者でも失敗しない!ビギナー向けの簡単レシピを、基礎からわかりやすく教えてくれます。
今回のテーマは“五感で味わう!いまどき秋レシピ(4)” 「炊き込みご飯で楽しむ きのこ」です。
今日 紹介され料理は「きのこの炊き込みご飯」と「マッシュルームとさけのピラフ」の2品。
ここでは「きのこの炊き込みご飯」の作り方を紹介します。
きのこは年中ありますが、秋になると風味が増します。新米と合わせて、炊き込みご飯で季節の味覚を楽しみましょう。
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本日紹介された料理
ここでは「きのこの炊き込みご飯」を紹介。
「きのこの炊き込みご飯」のレシピ
きのこの旨味がご飯に染み込み、きのこの風味が口いっぱいに広がる炊き込みご飯。鍋で炊くので香ばしさも楽しめます。
きのこに下味をつけておくのが、味をしっかりなじませるコツです。
「きのこの炊き込みご飯」の材料
材料:3~4人分
※ 調理時間:40分
※ 320kcal(1人分)
・生しいたけ:3枚(60g)
・しめじ:1パック(100g)
・米:360ml(2合)
(A)
・だし:カップ2
・酒:大さじ1
・塩:小さじ1/2
(B)
・酒:大さじ1
・しょうゆ:大さじ1/2
・
・油揚げ:1枚(40g)
「きのこの炊き込みご飯」の作り方
【1】
・米は洗ってざるに上げ、鍋に入れる。
・(A)を加えて混ぜ、約10分間おく。
【2】
・しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、かさは薄切りに、軸は縦に細く裂く。
・しめじは根元を切り落として長さを半分くらいに切り、下の方をほぐす。
・ボウルに2種のきのこを入れて(B)をふり、混ぜて下味をつける。
・油揚げはペーパータオルに挟んで余分な油を抜き、5mm四方に切る。
【3】
・【1】に油揚げを加え、【2】のきのこを調味料ごと加えて、ざっと混ぜる。
・ふたをし、強火にかける。
・煮立って蒸気が出てきたら、焦げつかないよう ふたを開けて大きく混ぜる。
・再びふたをし、弱火にして約15分間炊く。
【4】
・火を止め、約5分間蒸らす。
・ふたをはずし大きく混ぜる。
料理研究家・藤野嘉子さんのプロフィール
- 名前:藤野嘉子(ふじの よしこ)
- 生年月日:1957年5月30日 67歳(2024年8月現在)
- 出身:東京都
- 出身校:学習院女子高等科卒業
香川栄養専門学校製菓科入学 - 特技:フランス語
夫はフレンチレストラン・カストールのシェフ、藤野賢治さん。
在学中から日本テレビ「キユーピー3分クッキング」アシスタント、料理研究家助手を務めていました。
1985年、フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をするとともに、東京・日本橋でコーヒーショップ併設の料理スタジを営んでいます。
【藤野嘉子さんの著書】
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「きのこの炊き込みご飯」まとめ
『きょうの料理ビギナーズ』で放送された 藤野嘉子さんの「きのこの炊き込みご飯」レシピを紹介しました。
関連タグ:きょうの料理ビギナーズ
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理ビギナーズ』
放送日時:毎週月~水曜日 21:25-21:30
再放送:毎週火・水・翌月曜日 11:25-11:30
今日の料理:「きのこの炊き込みご飯」