「日本料理 佐とう」佐藤良輔の【さばのみそ煮】作り方:ノンストップ(10月2日)

「日本料理 佐とう」佐藤良輔の【さばのみそ煮】作り方:ノンストップ(10月2日) 料理レシピ
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2024年10月2日(水)『ノンストップ』で放送された“ランクアップキッチン”「さばのみそ煮」の作り方をご紹介します。

今すぐできる“ランクアップキッチン”は いつもの食卓で大活躍の定番メニューをワンランクアップ!

とっておきのワザをすご腕料理人が披露します。

今日は、伝統的な正統派日本料理が人気の『日本料理 佐とう』の佐藤良輔シェフ

ご飯がすすむ和食の定番「さばのみそ煮」です。

関連タグ:ノンストップ

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「さばのみそ煮」のレシピ

煮すぎるとかたくパサパサになってしまうので、火入れが大事。

煮汁を合わせておいて、短時間で煮上げます。

さばのみそ煮

「さばのみそ煮」の材料

材料:1~2人分

・さば(切り身・骨つき):2切れ(200g)
・ごぼう:1/2本(40g)


(A)
・酒:1カップ
・みそ:70g
・砂糖:20g
・みりん:大さじ2



・しょうがの皮:大1かけ分(25~30g)
・針しょうが:適量
(しょうがを千切りにして水にさらして水気をきる)

※ 322kcal(1人分)

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「さばのみそ煮」の作り方

【1】
・さばは皮目の厚い部分に切り目を入れる。
・ごぼうは太さ4等分の棒状に切る。


【2】
・鍋に水を入れて火にかけ、80~85℃になったら【1】のさばを入れ、ヒレが立ってきたら取り出して、常温の水に取る。
・水洗いして汚れを除く。


【3】
・鍋に(A)を入れ、しょうがの皮、【1】のごぼうを入れて火にかける。
・沸騰したら【2】のさばを並べ入れ、アルミ箔などで落としぶたして強火で6分ほど煮る。
・煮汁をかけながら仕上げ、火をとおす。
・焦げそうなら水(分量外)をたすとよい。


【4】
・器に盛り、針しょうがをのせる。

【これでランクアップ】
煮汁は先に合わせてふっくらジューシーに

鍋に煮汁を合わせて煮立て、霜降り(湯通し)したさばを投入。途中で調味料をたさなくていいので、あわてることも煮すぎることもない。

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佐藤良輔シェフの紹介

小学生の頃から料理人になることを目指す。

専門学校卒業後、都内の老舗料亭「金田中本店」に住み込みで修行、その後も料亭や日本料理店での経験を積む。

2010年 東京・大岡山に「日本料理 佐とう」を開業。奇をてらわない伝統的な正統派日本料理のコースが人気に。

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【さばのみそ煮】まとめ

『ノンストップ』で放送された “ランクアップキッチン”佐藤良輔シェフの「さばのみそ煮」レシピを紹介しました。

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【番組情報】

フジテレビ系『ノンストップ』
放送日時:毎週月~金曜日 9:50~
MC:設楽統(バナナマン)

ランクアップキッチン:「日本料理 佐とう」佐藤良輔シェフ
きょうの料理レシピ:さばのみそ煮

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