2024年9月10日（火）『DAIGOも台所～今日の献立何にする？～』のレシピ紹介。
本日の料理は【牛タンの黒胡椒炒め】です。
料理は「ほぼ初心者」のDAIGOがプロの先生をお手伝いしながら、調理の基本やプロのコツを学びます。
月～木曜日は、視聴者のお悩みに沿った“推し料理”をプロの料理人が提案。
【今日のお悩み】
9月10日は牛タンの日！でも家で牛タンをどう料理したらいいか思いつかないから買ったことがありません。おいしいレシピ教えてください！
そこで 今日のテーマは「牛タンの日」です。
テーマに応えて考案された推し料理３品の中で、今日は辻料理専門学校の川﨑元太先生が「牛タンの黒胡椒炒め」のレシピを教えてくれます。
番組では放送されなかった「タンシチュー」「牛タンとアボカドのサラダ」も紹介。
DAIGOも台所「牛タンの黒胡椒炒め」のレシピ
今日の献立は“牛タン”を使ったメニュー「牛タンの黒胡椒炒め」です。
「牛タンの黒胡椒炒め」の材料
材料：２人分
・牛タン（焼肉用）：150g
・塩：小さじ1/4
・黒こしょう（粗びき）：小さじ1/2
・セロリ：50g
・パクチー：30g
・長ねぎ：1本
・にんにく（細切り）：5g
・サラダ油：大さじ2
・
【合わせ調味料】
・塩：小さじ1/2
・酢：小さじ2
・酒：小さじ1
・ごま油：小さじ1
※ カロリー： 391Kcal（1人前）
※ 塩分：2.4g（1人前）
「牛タンの黒胡椒炒め」の作り方
【１】
・セロリは3mm幅の斜め切りにする。
・パクチーは5cm長さに切る。
・長ねぎは縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。
【２】
・牛タンは塩、黒こしょうで下味をつける。
【３】
・合わせ調味料の塩、酢、酒、ごま油を混ぜ合わせる。
【４】
・鍋にサラダ油大さじ1を熱し、牛タンを加えて強火で焼いて取り出す。
【５】
・鍋をふいてサラダ油大さじ1を入れ、セロリ、にんにくの細切り、長ねぎを強火で炒める。
【６】
・【4】を戻し入れて強火で炒め合わせ、【3】、パクチーを加えてサッと炒め、器に盛る。
※ 長く炒めると水分が出てくるので強火で一気に炒める。
牛タン以外でも 少し脂の多い肉、豚バラ肉とかカルビなどで作っても合います。
「野菜と一緒に口に入れた瞬間、どの食材がおいしいのかわからないくらい全部がおいしいです！これがマリアージュなんですね（笑）。たっぷりのパクチーもきいているし、セロリも食べごたえ十分。ご飯にも合うし、最高のメニューですね。」
牛タンを使った「タンシチュー」のメニュー
番組では放送されなかった“牛タン”を使った「タンシチュー」のレシピです。
「タンシチュー」の材料
材料：２人分
・牛タン（厚切り）：4枚（280g）
・玉ねぎ：50g
・にんじん：60g
・マッシュルーム：4個
・バージンオリーブ油 大さじ1
・バター：10g
・赤ワイン：100ml
・ブイヨン：250ml
・デミグラスソース：200g
・ブロッコリー：適量
・塩：適量
・こしょう：適量
※ カロリー： 745Kcal（1人前）
※ 塩分：3.4g（1人前）
「タンシチュー」の作り方
【１】
・マッシュルームは半分に切る。
・玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。
・にんじんは1cm厚さの輪切りにする。
【２】
・牛タンに塩、こしょうをし、鍋にバージンオリーブ油を熱し、中火で焼いて取り出す。
【３】
・【2】の鍋にバター、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを入れて弱火で炒める。
・赤ワインを加えて2/3量になるまで中火で煮つめる。
・デミグラスソース、ブイヨン、牛タンを加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱火で40分煮込む。
【４】
・ブロッコリーを小房に分け、塩ゆでにし【3】の味を塩、こしょうで調えて器に盛り、ブロッコリーを添える。
牛タンを使った「牛タンとアボカドのサラダ」のレシピ
番組では放送されなかった“牛タン”を使った「牛タンとアボカドのサラダ」のレシピです。
「牛タンとアボカドのサラダ」の材料
材料：２人分
・牛タン（薄切り）：8枚
・にんにく：1/2片
・バージンオリーブ油：大さじ1と1/2
・アボカド：1個
・レモン汁：大さじ1
・おろしわさび：小さじ1
・水菜：70g
・ミニトマト：5個
・塩：適量
・こしょう：適量
※ カロリー：502Kcal（1人前）
※ 塩分：1.0g（1人前）
「牛タンとアボカドのサラダ」の作り方
【１】
・アボカドは種と皮を取り除き、1cm厚さに切る。
・にんにくは薄切りにする。
・ミニトマトは縦半分に切る。
・水菜は5cm長さに切る。
【２】
・フライパンににんにくとバージンオリーブ油大さじ1を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にし、薄く色づくまで火を通して取り出す。
【３】
・【2】のフライパンを強火にして牛タンを入れ、塩、こしょうして、両面を焼く。
・火を止めてレモン汁、おろしわさび、残りのバージンオリーブ油を加えて混ぜる。
【４】
・ボウルに【3】、アボカド、水菜、ミニトマトを入れて混ぜ、にんにくチップを散らす。
辻調理師専門学校・川崎元太先生の紹介
- 名前：川崎 元太（かわさき げんた）
- 出身：三重県
- 専門ジャンル：中国料理
- 好きな食べもの：スパイスカレー
- 趣味：家で娘さんと料理をしたり家庭菜園
学生時代から中国料理一筋！
高校生のころから料理をするのが好きだった川崎元太先生は、高校2年生の誕生日プレゼントに中華鍋を買ってもらったそうです。すごい！！
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休日は家で娘さんと一緒に料理をしたり、家庭菜園をされるそうです。家庭的な良いお父さんですね。
DAIGOさんはとっても優しくて、収録に行くのが楽しみだそうです！
【番組公式レシピ本】
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DAIGOも台所「牛タンの黒胡椒炒め」まとめ
『DAIGOも台所』で放送された“牛タン”を使ったメニュー「牛タンの黒胡椒炒め」「タンシチュー」「牛タンとアボカドのサラダ」のレシピを紹介しました。
ぜひ挑戦してみましょう。
【番組情報】
テレビ朝日系列『DAIGOも台所』
放送日時：月～金 13:30～
