きょうの料理【きゅうりの漬物2種】山本豊の中国料理レシピ（9月16日）

料理レシピ

2024.09.14

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2024年9月16日（月）『きょうの料理』で放送された「きゅうりの漬物を2種」のレシピ。

今回のテーマは「シェフのON＆OFFごはん」です。

中国料理の名料理人として知られる、山本豊さんが登場！

研究と実践を通して学んだ中国料理の奥深い知識を踏まえ、素材を生かした滋味あふれる料理を紹介していただきます。

今日は、これぞプロのON料理の「聖堂式酢豚」と、家庭の味のOFF料理の きゅうりの漬物を2種「きゅうりの甘酢漬け」「たたききゅうりの辛味漬け」のレシピの3品。

ここでは「きゅうりの漬物を2種」のレシピを紹介します。

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「きゅうりの甘酢漬け」のレシピ

家庭の味のOFF料理「きゅうりの甘酢漬け」

きゅうりは種と余分な水分を除いてから甘酢に漬けます。

甘味と酸味のバランスが絶妙で、常備したいおいしさです。

材料：2人分

・きゅうり：1本（120g／20cmのもの）
・赤とうがらし：1本
※ 赤とうがらしは水に約1時間つけて戻し、種を除いて細切りにしたもの。

【甘酢】
・酢：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・砂糖：大さじ2/3
・ごま油：小さじ1

・
・塩

※ 50kcal
※ 塩分：1.6g
※ 調理時間：10分
（きゅうりに塩をふっておく時間、甘酢に漬ける時間は除く）

【１】
・きゅうりは両端を切り落とし、四つ割りにする。
・種を取り除き、長さを3等分にする。
・塩1つまみをふって軽くもみ、しんなりとするまで約30分間おく。
・甘酢の材料は混ぜ合わせる。

【２】
・【1】のきゅうりを水で洗い、水気をきる。
・バットに広げ、【1】の甘酢と赤とうがらしを加えて混ぜ、約10分間、時々箸で混ぜながらおく。

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家庭の味のOFF料理「たたききゅうりの辛み漬け」

思い立ったらすぐに作れて、ピリ辛味が後を引く美味しさ。暑い夏にぴったりな一品です。

材料：2人分

・きゅうり：1本（120g）
・ねぎ（みじん切り）：小さじ2
・しょうが（みじん切り）：小さじ1

（A）
・しょうゆ：小さじ2
・酢、ごま油：各小さじ1
・豆板醤：小さじ2/3

※ 35kcal
※ 塩分：1.2g
※ 調理時間：10分

・きゅうりは両端を切り落とし、縦半分に切る。
・切り口を下にして包丁の腹で2～3回つぶし、斜めに一口大に切ってボウルに入れる。
・（A）とねぎ、しょうがを加え、サッとあえる。

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▶ 聖堂式酢豚

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『きょうの料理』で放送された山本豊さんの“きゅうりの漬物を2種”の「きゅうりの甘酢漬け」「たたききゅうりの辛味漬け」レシピを紹介しました。

さっぱりとしてシンプルなきゅうりの漬物は、どんな食事にも合うし、いつでもササッと作れてしまうのがいいですよね。