有元葉子【じゃがいも下ごしらえ】フライドポテト・じゃがいもうす甘煮：きょうの料理

2024年10月7日（月）『きょうの料理』で放送された「フライドポテト」のレシピ。

今回のテーマは料理研究家・有元葉子さんの「“おいしさ”をつくる下ごしらえ」です。

料理は8割以上が“下ごしらえ”という有元葉子さん。1日目のテーマは「じゃがいも」「キャベツ」「わかめ」を下ごしらえしてからの料理です。

ここでは“じゃがいもの下ごしらえ”から「フライドポテト」「じゃがいものうす甘煮」のレシピを紹介。

本日紹介された料理

ここでは“じゃがいもの下ごしらえ”から「フライドポテト」「じゃがいものうす甘煮」を紹介。

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>>「わかめと卵の炒め物」「きんめだいとわかめの煮物」

じゃがいもを買ったら、いつもまとめて下ごしらえをするという有元葉子さん。

じゃがいもはまず塩水にさらす、軽く塩ゆでする、のひと手間で、フライドポテトは表面がカリッとして中はホクホク、とびきりおいしいフライドポテトになります。

下ごしらえをすると、軽く火が通っているので、煮物も短時間で仕上がって、じゃがいも料理がぐっと気楽に作れます。

【１】
・フライドポテトにする場合は8等分、うす甘煮にする場合は4～6等分にゴロッと切る。

【２】
・塩水（なめると少し塩辛いくらい）に5～10分間つけ、ざるに上げて水けをきる。

【３】
・1.5リットルの沸騰した湯に塩大さじ1/2を加え、じゃがいもを5分間ほどやや堅めにゆでる。
・ざるに上げて湯をきり、粗熱を取る

【冷凍する場合】
・塩ゆでして粗熱が取れたら、冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、冷凍する。
【保存】
・冷凍庫で約1ヶ月間

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カリッと揚げるだけで、とびきりのごちそうになります。

材料：2人分

※ 調理時間：10分
（下ごしらえの時間は除く）
※ 130kcal
※ 塩分：0.7g

・じゃがいも：2個（300g）
・揚げ油・塩

【１】
・揚げ油を170℃に熱して下ごしらえ済みのじゃがいもを入れ、こんがりと色づくまでじっくり揚げる。
・途中で何度か網じゃくしなどですくって空気に触れさせると、
・カリッと揚がる。油をよくきり、熱いうちに塩少々をふる。
※ 冷凍の場合は凍ったまま揚げる。

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ほのかに甘い粉吹きいものような煮物。お弁当にもおすすめです。

材料：2～3人分

※ 調理時間：15分
（下ごしらえの時間は除く）
※ 90kcal
※ 塩分：0.7g

・じゃがいも：3個（450g）
・砂糖、塩

【１】
・鍋に下ごしらえしたじゃがいもを並べ、ヒタヒタまで水を注いで中火にかける。
・フツフツとしてきたら落しぶたをし、湯の表面がゆらゆらするくらいの火加減でゆでる。
※ 冷凍したものがあれば凍ったままゆではじめてOK

【２】
・竹串がスッと通るようになったら、湯を少し残してきる。
・砂糖大さじ2、塩小さじ1/4を加え、弱火で水気をとばしながら煮る。
・水気がなくなったら鍋を振って少し煮くずれさせ、火を止める。

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ファッションデザイナー・石津謙介（VANの創業者）の元で企画部員として務めた後

婦人画報社で『MEN’S CLUB』の編集業務を担当。結婚出産を機に専業主婦なるが、20年後に女性誌編集者として仕事を再開。

たまたま受けた雑誌取材がきっかけに料理の仕事を始める。

東京・玉川田園調布「STUDIO281」で料理教室やワークショップを企画。

セレクトショップ『shop281』では、日常をより豊で楽しくするための商品を提供。

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『きょうの料理』で放送された有元葉子さんの“じゃがいもの下ごしらえ”から「フライドポテト」「じゃがいものうす甘煮」」のレシピを紹介しました。