きょうの料理【カスタードプリン】荻田尚子のおやつのレシピ（9月17日）

【カラメル】
・水：小さじ2
・砂糖：25g

・
・卵：2コ
・砂糖：40g
・牛乳：カップ1

【１】
・小鍋に分量の水を入れ、砂糖を加えてなじませて弱めの中火にかける。
・一部がきつね色になりはじめたら、鍋を揺すって全体を色づける。

【２】
・うっすらと煙が出て茶色になってきたら火を止める。
・鍋を回しながら余熱で色を調節する。
・好みの色になったらすぐに型に等分に流し入れ、冷ましておく。
※ 流し入れている途中でカラメルが固まったら、弱火にかけて緩める。

【３】
・ボウルに卵を割りほぐして砂糖を加え、泡立て器で泡立てないように卵白を切りながら混ぜる。
※ 泡立てると気泡が入る原因に。このあと温めた牛乳を加えるので、砂糖は完全に溶けなくてもよい。

【４】
・【2】の鍋に牛乳を入れて中火にかける。
・残った【カラメル】を溶かすように混ぜながら温め、鍋の縁にフツフツと泡が出てきたら火を止める。
※ カラメルがうっすら残った鍋で温め、牛乳にほんのりカラメルの色と風味を残す。

【５】
・【3】のボウルに牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器で泡立てないように混ぜる。
・全体が混ざったらざるでこし、型に玉じゃくしなどで等分に注ぐ。

【６】
・フライパンに水を2cm深さまで入れて強火にかけ、沸騰したらいったん火を止めて紙タオルを敷く。
・【5】の型を並べ入れ、ふたをしてごく弱火で8分間ほど蒸す（沸騰させないこと）。

※ フライパンは型を入れてふたができるものを使う。沸騰しそうになったら火を止め、しばらくおいてから再び火にかける。

【７】
・布巾などを使って1コずつ型を揺すり（やけどに注意／ふたの水滴は拭き取る）、表面がフルフルと揺れる状態になったら火を止める。
・再びふたをしてそのまま5分間ほど蒸らし、取り出して室温で冷ます。
・冷めたら冷蔵庫で冷やす。
※ 揺すったときにプリン液がまだ固まっていなければ、さらに2分間蒸す。

【８】
・型の縁を清潔な指（またはスプーンの背）で押さえながら1周して隙間をつくり、竹串を刺してグルリと1周させる。


・型に皿をのせ、上下を返してプリンを型から出す。

【カラメル】
・水：小さじ2
・砂糖：25g

・
・卵：2コ
・砂糖：40g
・牛乳：240ml
・ほうじ茶の茶葉（ティーバック）：3袋（約6ｇ）

【１】
・「カスタードプリン」の作り方【1】～【3】と同様にしてカラメルとプリン液を作る。
・【2】とは別の鍋にフツフツと泡が出てきたらほうじ茶の茶葉を加える。
・火を止めてふたをし、5分間ほど蒸らして茶葉を取り除く。

【２】
・「カスタードプリン」の作り方【5】～【8】と同様にして作る。

・マンゴー（冷凍／カットタイブ）：200g
・砂糖：20g
・粉ゼラチン：5g
・バニラアイスクリーム：80g
・ミントの葉：適宜

【作る前にしておくこと】
・マンゴーは解凍する。
・容器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

【１】
・耐熱ボウルにマンゴー、水カップ1/4、砂糖を入れ、ハンドブレンダーでかくはんしてピュレ状にする。
※ ハンドブレンダーがなければミキサーを使うか、マンゴーを包丁で細かくたたき、汁ごと耐熱ボウルへ入れ、水、砂糖と混ぜる。

【２】
・【1】を電子レンジ（600W）に２分間ほどかける。
・ふやかしたゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。
※ ゼラチンが溶けきらない場合は、電子レンジに１０秒間ずつかけながら混ぜて完全に溶かす。

【３】
・【2】にバニラアイスクリームを加えて混ぜ、全体が均一になったら器に等分に流し入れる。
・冷蔵庫で2～3時間冷やし固め、あればミントの葉をあしらう。