2024年10月6日（火）『相葉マナブ』今日のテーマは“秋のさんま祭り！”です。
旬のさんま料理を食べ尽くす“秋のさんま祭り”を開催！
番組で取り上げられた“さんまメニュー”の中から、ここでは「さんまチャーハン」の作り方を紹介します。
相葉雅紀さんと、メンバーの小峠英二さん（バイきんぐ）、澤部佑さん（ハライチ）が、名店の料理人や料理研究家の方々から、とっておきのさんまレシピを学びます！
『相葉マナブ』は、2013年4月21日から放送が開始されて、11年以上続く人気番組です。
「ニッポンを元気に！！を合言葉に」相葉雅紀さんがサポートメンバーと共に、日本各地を訪れ 旬の食材を収穫したり、その食材を使って料理を学ぶ グルメバラエティです。
関連タグ：相葉マナブ
本日紹介された料理
ここでは「さんまチャーハン」を紹介。
【さんまチャーハン】レシピ
よくあるさんまチャーハンは、さんまの塩焼きが残ったり、多めに焼いたときに身をほぐしてご飯と炒めます。
ここでは、生のさんまを下ごしらえして絶品チャーハンに仕上げます。
さんまの塩焼きと相性ばつぐんの大根おろしをチャーハンに加えるという、今までにないシャリシャリとした食感の絶品チャーハン。
教えてくれるのは、チャーハンのプロ、中華の名店「4000 Chinese Restaurant」の総料理長、コモキンこと菰田欣也シェフです。
【１】レンチンして身をほぐす
【２】乾煎りしてよく炒める
【３】さんまと相性抜群の“大根おろし”が味の決め手
「さんまチャーハン」の材料
材料：2人分
・さんま：2尾
・大根：100g
・大葉：10枚
・長ネギ：1本
・酒：大さじ1
・ご飯：300g
・卵：2個
・サラダ油：大さじ1
・塩：小さじ1/4
・コショウ：少々
・しょう油：小さじ1
・オイスターソース：小さじ1/3
・鶏がらスープの素：小さじ1/3
・砂糖：ひとつまみ
「さんまチャーハン」の作り方
【１】
・さんまは下ごしらえをし、2等分にする。
・さんまを皿にのせて酒を回しかけ、長ネギの青い部分をのせラップをする。
・600Wの電子レンジで3分加熱する。
・長ネギと骨を取り、身をほぐす。
※ さんまの生臭さが気になる場合は、長ネギを乗せて加熱すると臭みがなくなる。
※ 生の状態では骨を外すのが大変だけど、レンジで加熱すると身が取り外しやすくなる。
※ 内蔵はお好みで使ってもいいし使わなくてもいい。
【２】
・フライパンにさんまを入れて中火にかけて炒め、水分を飛ばして一度取り出す。
※ 炒めることで さんまの味が濃縮される。
【３】
・長ネギの白い部分は斜め切り、大葉は粗みじん切りにする。
【４】
・大根は皮をむき、鬼おろしにする。
※ 粗めの大根おろしは食感も残ってチャーハンにあう。
【５】
・フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を入れる。
・卵の白身が固まったら、ご飯を入れて炒める。
※ 卵はくずさず目玉焼きの状態にご飯を入れて混ぜる。
【６】
・【2】、塩、コショウ、しょう油、オイスターソース、鶏がらスープの素、砂糖、長ネギを加えて炒める。
・大葉、鬼おろしした大根を入れて炒める。
【７】
・皿に盛り付ける。
今日の食材「さんま」情報
9月～10月がさんまの旬です。今がさんまのおいしい時季。
美味しいさんまの選び方や、普段は捨ててしまいがちな「さんまの内蔵」を美味しく食べる方法を紹介します。
さんまの選び方
■目がきれい
新鮮なさんまは目が透明です。目が濁っているものは鮮度が落ちている可能性があります。
■下あごの先が黄色い
下あごの先が黄色いものが鮮度のよいものです。古くなると黄色から茶色く変色してきます。
■皮が輝いてツヤがある
皮が輝いて張りのあるものを選びます。くすんで艶がないものは鮮度が落ちています。
■身に弾力がある
身がふっくらとして触ったときに身に弾力あるもの。鮮度が落ちると弾力がなく、手に持ったときにぐにゃりと曲がります。
■背中が盛り上がっている
頭のうしろから背中にかけて盛り上がっているものが、脂がのっておいしいさんまだと言われています。
サンマの内臓（はらわた）は食べる？食べない？
さんまには胃がなくて腸が短いことから排泄物がたまらず、内臓が傷みにくいため、火を通せば内臓も余すことなく食べられます。
とはいえ、内蔵は苦みが強く「苦みがアクセントになっておいしい」という意見がある一方で「苦くておいしくない」「気持ち悪い」という意見も多い“さんまの内蔵”
2023年の「さんまの内蔵を食べる？ 食べない？」の調査を、20代から80代までの男女に行った結果は
- 食べる派：33％
- 食べない派：51％
- そのときによる派：16％
半数は「食べない」という人ですが、個人的には 意外と多くの人が食べるんだ…と思ってしまいまいた。
男女別では 男性の方が食べる割合が高く、年代別では 20～40代は食べない人が多く、50代以上の食べる派が多いようです。
さんまの内蔵（はらわた）実は栄養たっぷり
さんまの内蔵はビタミンAが豊富で美肌効果があるそうです。
寄生虫を心配する人もいますが、火を通すと食べても問題ありません。
ただ、内蔵を残したまま焼くと、身の部分よりも火が通りにくく、内蔵が生焼けになる場合があります。
生焼けで食べると、消化不良を起こしたり、食中毒の可能性もあるので、しっかり火を通すことが大事です。
さんまの内蔵をおいしく食べる方法
見た目が気持ち悪くて食べたくない人もいるでしょうが、内蔵でタレを作り、さんまを漬け込むことで、内蔵のコクや旨味を一緒に食べることができます。
【１】
・さんまの内蔵を取り出して、包丁で細かく叩いてペースト状にする。
【２】
・ペースト状にした内蔵を、しょうゆ、みりん と混ぜ合わせる。
・好みで酒や砂糖を加えてもよい。
【３】
・【2】にさんまの身を、30分ほど漬け込む。
・好みで長く漬け込んで味をしっかり仕込ませてもOK
【４】
・漬け込んださんまの身を、グリルかフライパンで焼く。
・タレが焦げやすいので、火加減に注意する。
相葉マナブ【さんまチャーハン】まとめ
今日は「秋のさんま祭り」をテーマに、MCの相葉雅紀さん、マナブメンバーの小峠英二さん、澤部佑さんが、おいしいさんま料理を学びました。
今日の料理の中から、ここでは「さんまチャーハン」を紹介しました。
関連タグ：相葉マナブ
『相葉マナブの365日野菜レシピ』
amazonで見る
番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた『相葉マナブ』初のレシピ本！
春夏秋冬の旬の野菜を使ったレシピを食材ごとに紹介しています。大人気の『釜-１グランプリ』レシピも掲載！
【番組情報】
テレビ朝日系『相葉マナブ』
放送日時：毎週日曜日 18:00-19:00
MC：相葉雅紀
メンバー：小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
今日の食材：さんま
今日の料理：さんまチャーハン
