2024年10月15日（火）フジテレビ系列『ノンストップ』で放送されたレシピの紹介。
本日は“笠原将弘のおかず道場”の「カツオ茶漬け」です。
笠原将弘さんは、東京・恵比寿にある「予約の取れない和食屋」日本料理店『賛否両論』の店主。
本格味の和食を簡単つくれるプロならではのコツを紹介してくれます。
献立のヒントになる副菜や汁物のレシピも充実です。
「カツオ茶漬け」のレシピ
予約が取れない和食屋の店主、笠原将弘さんが紹介してれるのは「カツオ茶漬け」です。
脂がのったカツオをとろろだしでさっぱり味わう一品。
「カツオ茶漬け」の材料
材料：4人分
・カツオ（刺身用さく）：250g
・ワカメ（塩蔵・戻したもの）：80g
・長いも：150g
・万能ねぎ：5本
（A）
・しょうゆ：大さじ3
・ごま油、みりん：各大さじ1
・ゆずこしょう：小さじ1/2
・
・いりごま（白）：大さじ1
・刻みのり：適量
（B）
・だし汁：2と1/2カップ
・薄口しょうゆ、酒：各大さじ2
・塩：小さじ1/2
（C）
・片栗粉、水：各大さじ2
・
・温かいご飯：茶碗4杯分
※ 406kcal（1人分）
「カツオ茶漬け」の作り方
【１】
・ワカメは粗みじん切りにする。
・長いもは皮をむいて包丁でたたき、とろろ状にする。
・万能ねぎは小口切りにする。
【２】
・カツオはあれば皮を除き、ひと口大に切る。
【３】
・ボウルに【1】のワカメと（A）を混ぜ合わせ、【2】のカツオを加えてあえる。
【４】
・【3】を器に盛り、【1】の万能ねぎ、ごま、刻みのりをのせる。
【５】
・鍋に（B）を入れてひと煮立ちさせ、（C）を混ぜた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
・【1】の長いもを加えて混ぜ合わせる。
・器に盛り、ご飯とともに【4】に添える。
※ たたいた長いも入りのだしで食感よく。
合わせたい副菜「キツネ卵焼き」レシピ
刻んだ油揚げを混ぜてコクと食べごたえをプラス。
「キツネ卵焼き」の材料
材料：4人分
・油揚げ：1枚
・卵：4個
（A）
・砂糖：大さじ1と1/2
・しょうゆ：大さじ1
（A）
・だし汁：大さじ3
・みりん：大さじ1
・
・サラダ油：適量
・大根おろし：適量
・一味唐辛子：少し
※ 133kcal（1人分）
「キツネ卵焼き」の作り方
【１】
・油揚げはみじん切りにして（A）と混ぜ合わせ、10分ほどおく。
【２】
・ボウルに卵を溶きほぐし（B）を加えてよく混ぜ合わせる。
・【1】も加えてさらに混ぜ合わせる。
【３】
・卵焼き器にサラダ油少しをなじませて中火で熱し、【2】の1/3量を流し入れて広げる。
・固まってきたら手前に半分に折りたたむ。
・奥側に寄せて空いたところにサラダ油少しを塗り、残りの【2】の1/2量を流し入れて同様に焼く。
・これをもう1回繰り返す。
【４】
・ひと口大に切って器に盛り、大根おろしを添えて一味唐辛子をふる。
料理人・笠原将弘の紹介
- 名前：笠原 将弘（かさはら まさひろ）
- 別名：マスター
- 生年月日： 1972年9月3日?51歳（2024年8月現在）
- 出身：東京都品川区武蔵小山
- 受賞歴：「世界料理学会 日本代表賞」受賞
・・・・「第10回料理レシピ本大賞＜料理部門＞」入賞
実家は焼鳥店を営み、高校卒業後「正月屋吉兆」で 9年間修業して、実家の焼き鳥店を継ぎます。
店の30周年を機に一旦店を閉めて、2004年9月 恵比寿に『賛否両論』を開店。
メニューは季節の素材を活かした「おまかせコース」のみ、独創的な感性と卓越した料理センスが注目され、たちまち予約の取れない人気店となります。
愛称の「マスター」は、父親が焼き鳥店の常連客から呼ばれていたもので、そのまま受け継がれて定着したそうです。
2013年「賛否両論 名古屋」、2019年「賛否両論 金沢」を開店。
【笠原将弘の著書】
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予約の取れない和食店「賛否両論」の店主笠原将弘が考える家庭料理のコツと技が、この1冊で全部わかる!
「カツオ茶漬け」まとめ
『ノンストップ』で放送された 笠原将弘さんの「カツオ茶漬け」と。合わせたい副菜の「キツネ卵焼き」レシピを紹介しました。
「予約の取れない和食屋」の店主、笠原将弘さんによる 簡単なのに本格的、カツオをとろろだしでさっぱりと味わう一品です。
【番組情報】
フジテレビ系『ノンストップ』
放送日時：毎週月～金曜日 ９:50～
MC：設楽統（バナナマン）
「笠原将弘のおかず道場」は毎週火曜日
今日の料理：カツオ茶漬け
