ノンストップ【ロールキャベツ】神保佳永シェフのレシピ（10月16日）

・キャベツ：1個
・バター（食塩不使用）：40g
・合いびき肉（よく冷やす）：500g

（A）
・たまねぎ（みじん切り）：1個
・にんじん（みじん切り）：1/2本

（B）
・トマトケチャップ：大さじ1
・塩：小さじ1
・にんにく（すりおりす）：小さじ1/3
・こしょう（黒）：少し

・
・スパゲティ（3～4cm長さに折る）：適量
・ブイヨン（水3カップに固形ブイヨンの素2個を溶く）：3カップ
・ローリエ：1枚
・塩：ひとつまみ

【１】
・キャベツは芯を深めにくり抜く。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを丸のまま葉を下にして入れてゆでる。
・外側からはがれてくるので、1枚ずつはがして取り出し、氷水に落とす。
・全部で16枚はがれたら、残りはかたまりのまま取り出す。
・ペーパータオルの上に並べ、水気をきる

【２】
・フライパンまたは鍋にバターを溶かして（A）を入れ、全体がしんなりするまで中火で炒める。
・ときどき混ぜて中の水分を出してあげるとよい。
・フライパンから取り出して冷ます。

【３】
・ボウルにひき肉を入れ、【2】と（B）を加えて粘りがでるまでよく練る。

【４】
・【1】のキャベツを2枚1組にして芯が重ならないように重ね、【3】の肉ダネを1/8量のせて包む。
・同様に全部で8個つくり、巻き終わりをスパゲティで垂直に3～4ヶ所刺してとめる。

【５】
・鍋に【4】のロールキャベツをぎゅうぎゅうにつめて並べ、ブイヨンを注ぎ、ローリエ、塩を加える。
・【1】の残ったキャベツを適当な大きさに切って上にかぶせる。

【６】
・【5】を強火にかけ、沸騰したらフタをし、弱めの中火で1時間ほどコトコト煮る。
・ぐつぐつさせるとアクが出て味が悪くなるので注意。
・煮汁とともに器に盛る。