島本薫【かぼちゃのプリン】きょうの料理：かぼちゃレシピ（10月29日）

【カラメル】
・グラニュー糖：20g
・水：小さじ1

・20
・かぼちゃ（ワタを除く）：1/8個分（約250g）
・卵：90g
・卵黄：15g
・グラニュー糖：30g
・牛乳：150ml
・生クリーム：25ml

【つくる前にしておくこと】
・プリン型に堅いままのバター（食塩不使用／分量外）を塗り、耐熱のバットにのせておく

【１】
・カラメルをつくる。小鍋にグラニュー糖、水を入れて弱めの中火にかける。
・フツフツと泡が立ってきたら、全体に火が通るように静かに鍋を回す。
・全体が薄い茶色になったら火から下ろし、鍋を回して予熱で好みの濃さに色づける。
・バットにのせた型に手早く流し入れる。

【２】
・かぼちゃペーストをつくる。かぼちゃは耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に約6分間かける。
・いちばん厚い部分に竹串がスッと通ったら粗熱を取り、スプーンで皮からすくい取る。
・ざるでこし、70gをボウルに取り分ける。
※ かぼちゃの残りは冷蔵庫で約3日間、冷凍庫で1ヶ月ほど保存可能。

【３】
・別のボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまで泡立て器ですり混ぜる。
・鍋に牛乳、生クリームを入れて弱火にかけて鍋の縁がフツフツとするまで温め、卵の入ったボウルに加えて泡立てないように混ぜる。
※ 泡立てないように静かに混ぜると、口当たりがなめらかに仕上がる。

【４】
・【2】のかぼちゃペーストに【3】をレードルの半分ほど加え、泡立て器でなめらかになるまですり混ぜる。
・残りの【3】も少しずつ加えながらさらに混ぜ、ざるでこす。
※ ざるに残ったかぼちゃは、ざるの底を生地に浸しながらゴムべらでこす。

【５】
・【1】の型に【4】の生地を流し入れる。
・バットごと天板にのせ、バットに約2cm深さまで熱湯を注ぐ。
・150℃に温めたオーブンに入れ、約35分間焼く。
・竹串を刺し、生地がついてこなければ出来上がり。
・粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

【６】
・型の縁に沿ってペティナイフを入れ、グルリと1周させる。
・皿をかぶせて上下を返し、型を押さえながら数回振って型から出す。