2024年9月18日（水）『ノンストップ』で放送された“ランクアップキッチン”「回鍋肉（ホイコーロー）」の作り方をご紹介します。
今すぐできる“ランクアップキッチン”は いつもの食卓で大活躍の定番メニューをワンランクアップ！
とっておきのワザをすご腕料理人が披露します。
今日は ミシュランガイドで4年連続を獲得した中国料理『慈華itsuka』の田村亮介シェフが、とっておきのレシピを教えてくれます。
甘辛みそが食欲をそそる中華の定番をもっと美味しくいただける「田村流の回鍋肉（ホイコーロー）」
「回鍋肉（ホイコーロー）」のレシピ
本来はゆでた塊の肉を切って炒めるところを薄切り肉で手軽に作ります。
べちゃっとしないよう、強火で一気に作るのがポイントです。
「回鍋肉（ホイコーロー）」の材料
材料：２人分
・豚バラ薄切り肉：140g
・キャベツ：3枚（160g）
・しいたけ：2枚
・エリンギ：1本
・にら：1/2束（50g）
・片栗粉：大さじ2
・サラダ油：大さじ2
・酒：大さじ3
（A）
・甜面醤（テンメンジャン）：大さじ1と1/2
・酒（あれば紹興酒）：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1/2
・豆板醤：小さじ1
※ 499kcal（1人分）
「回鍋肉（ホイコーロー）」の作り方
【１】
・キャベツは葉と芯を分け、葉は一口大にちぎる。
・茎は包丁の腹でたたいて一口大にのそぎ切りにする。
・エリンギは7～8mm厚さの一口大に切る。
・にらは5cm長さに切る。
【２】
・豚肉は4～5cm長さに切り、片栗粉をまぶす。
【３】
・深めのフライパンにサラダ油を強火で熱し、【2】の豚肉を並べて両面カリッと焼き、一度取り出す。
【４】
・【3】のフライパンに【1】のキャベツときのこを加え、サッと炒める。
・油が回ったら酒を加え、フタをして強火で40秒ほど蒸し焼きにする。途中全体を返す。
【５】
・フタを外して混ぜ合わせた（A）を加え、【3】の豚肉を戻し入れてからめる。
・【1】のにらを加えてサッと炒め合わせる。
【これでランクアップ】
野菜は蒸し焼きにして炒め時間短縮！
油通しの代わりに野菜は蒸し焼きにして肉と合体！短時間で火を通すから炒め時間が短くすみ、水気が出にくい。
関連タグ：ノンストップ
中国料理「慈華」田村亮介シェフの紹介
1977年、東京都生まれ。実家が中華料理店で、父の影響で料理人を志します。
調理専門学校卒業後、複数の店舗での経験を経て、四川料理「麻布長江」で長坂氏に師事し10年ほど修行。
台湾での研修経験を積み、2006年より「麻布長江 香福筵」の料理長を務める。
2019年12月、南青山に「慈華」をオープン。
四川料理を熟知し、化学調味料を一切使用せず 天然調味料を手作りし、日本の素材を主役とした日本の感性を融合した中国料理を提供しています。
【田村亮介シェフの著書】
『おうち中華をプロの味にする方法』
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田村流【回鍋肉（ホイコーロー）】まとめ
『ノンストップ』で放送された “ランクアップキッチン”「慈華」田村亮介シェフの「回鍋肉（ホイコーロー）」レシピを紹介しました。
関連タグ：ノンストップ
【番組情報】
フジテレビ系『ノンストップ』
放送日時：毎週月～金曜日 ９:50～
MC：設楽統（バナナマン）
今日のシェフ：「慈華」田村亮介シェフ
