相葉マナブ【シン・サンマすき焼き】秋のさんま祭りレシピ（10月6日）

2024年10月6日（火）『相葉マナブ』今日のテーマは“秋のさんま祭り！”です。

旬のさんま料理を食べ尽くす“秋のさんま祭り”を開催！

番組で取り上げられた“さんまメニュー”の中から、ここでは「シン・サンマすき焼き」の作り方を紹介します。

相葉雅紀さんと、メンバーの小峠英二さん（バイきんぐ）、澤部佑さん（ハライチ）が、名店の料理人や料理研究家の方々から、とっておきのさんまレシピを学びます！

『相葉マナブ』は、2013年4月21日から放送が開始されて、11年以上続く人気番組です。

「ニッポンを元気に！！を合言葉に」相葉雅紀さんがサポートメンバーと共に、日本各地を訪れ旬の食材を収穫したり、その食材を使って料理を学ぶグルメバラエティです。

本日紹介された料理

ここでは「シン・サンマすき焼き」を紹介。

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【シン・サンマすき焼き】レシピ

具材と調味料を入れるだけで簡単にできるという“さんまのすき焼き”

すき焼きといえば牛肉ですが、さんまをすき焼きにしてしまうという意外なメニュー、すき焼きの甘辛い割り下はさんまにも相性抜群！

作り方は具材を鍋に入れて、煮込むだけという簡単さ。サッと作れてるのがいいですね。

教えてくれるのは、和食の名店『日本橋ゆかり』3代目・野永喜三夫さん

【１】さんまは簡単にブツ切り
【２】すき焼きのタレに隠し味調味料

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「シン・サンマすき焼き」の材料

材料：2人分

・さんま：2尾
・長ネギ：1本
・玉ねぎ：1個
・えのき：1パック
・しいたけ：4個
・焼き豆腐：1/2丁

【割り下】
・味噌：20g
・砂糖：30g
・しょう油：75ｍL
・みりん：75ｍL
・酒：150ｍL
・水：150mL

「シン・サンマすき焼き」の作り方

【１】
・さんまは下ごしらえし、頭、尾を切り落とし、3～4cmのブツ切りにする。
・内臓は身を一緒に煮込むため取っておく。
※ 内蔵も骨も一緒に切る。

【２】
・長ネギは斜め切り、玉ねぎはくし切りにする。
・しいたけは軸を残して縦半分に切り、焼き豆腐は6等分を切る。
・えのきは石づきを落として食べやすいサイズに裂き、2等分に切る。

【３】
・ボウルに味噌、砂糖を入れ混ぜ、しょう油、みりん、酒、水を加え混ぜ合わせる。
※ 隠し味に味噌を入れることでコクが出る。

【４】
・フライパンに切った玉ねぎ、えのき、しいたけ、焼き豆腐、長ネギ、さんまを並べ、割り下をヒタヒタよりも控えめに加えて中火で約15分、さんまに火が通るまで煮る。
※ さんまの内蔵の苦みは隠し味になるので一緒に鍋に入れる。

※ 和食の基本：青いもの・赤いものを真ん中に添えると見栄えが良い。

※ だしが少なくても煮込むと食材から水分が出る。
※ 残りの割り下は継ぎ足し用に使う。