【肉だんごのとろとろチーズシチュー】きょうの料理：上田淳子のチーズおかずレシピ（10月28日）

2024年10月28日（月）『きょうの料理』で放送された「肉だんごのとろとろチーズシチュー」のレシピ。

今回のテーマは料理研究家・上田淳子さんの栄養もおいしさもプラス！「チーズおかず」です。

おいしくて栄養もたっぷりのチーズを、手軽で飽きずにいつものおかずにプラスするアイデアを紹介。チーズの種類や特製をいかした料理で、いつものおかずがランクアップします。

今日は「肉だんごのとろとろチーズシチュー」と「ささ身のチーズ春巻き」「ほうれんそうのカリカリチーズのせ」のレシピの3品。

ここでは「肉だんごのとろとろチーズシチュー」のレシピを紹介します。

本日紹介された料理

ここでは「肉だんごのとろとろチーズシチュー」を紹介。

>> ささ身のチーズ春巻き

>> ほうれんそうのカリカリチーズのせ

チーズのやさしいとろみで、ホワイトソースやルーを使わずに牛乳とピザ用チーズを使ってとろみをつける新感覚のシチューです。

2種類のひき肉でつくる肉だんごは、程ほいうまみでチーズとの相性がバッチリです。

材料：2人分

※ 490kcal
※ 塩分：2.2g
※ 調理時間：30分

（A）
・鶏ひき肉（もも）：100g
・豚ひき肉（赤身）：100g
・塩：1つまみ
・こしょう：少々

・
・じゃがいも：（大）1個（200g）
・たまねぎ：1/2個（100g）
・にんじん：1/2本（80g）
・牛乳：カップ1
・ブロッコリー（小房に分ける）：4房（50g）
・ピザ用チーズ：60g
・バター、小麦粉、塩、こしょう

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【１】
・じゃがいもはひと口大に切る。
・玉ねぎは4等分のくし形に切る。
・にんじんは小さめの乱切りにする。

【２】
・ボウルに（A）を入れてよく練り混ぜ、6等分にして丸める。
※ ひき肉2種類を合わせると程よい堅さになり、食感も味もアップ。

【３】
・鍋にバター大さじ1弱（10g）を中火で溶かし、玉ねぎ、にんじん、水カップ1/3を加える。
・煮立ったらフタをして弱めの中火にし、5分間蒸し煮にする。
・フタを取り、じゃがいもと水カップ1を加えて再びフタをし、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで5分間ほど煮る。

【４】
・【2】の肉だんごに小麦粉大さじ1をしっかりとまぶす。
・【3】のフタを取って牛乳を加え、ブロッコリーと肉だんごを加える。
・煮立ったら軽く混ぜ、肉だんごに火が通るまで5分間ほど煮る。
※ 肉だんごに小麦粉をまぶすと、肉のうまみの流出と煮くずれを防ぐことができる。

【５】
・ピザ用チーズを加えて軽く混ぜ、ほぼ溶けたら火を止め、塩小さじ1/4、こしょうを少々ふる。
※ チーズは仕上げに加え風味よく仕上げる。

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スイスのホテルのレストラン、ベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約3年間、料理修業を積んでいます。

帰国後は、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やTV、広告などでも活躍、料理の著書も多数出版。

フランスへは定期的に通い、現地の料理情報収集とともに、日本の料理を紹介するイベントなどを開催しています。

チーズやワインに精通していて、フランス料理の本質を大切にしながらも、日本の家庭で手軽に作れるようなレシピを多く提案。

見た目も美しく、食卓を華やかにしてくれるような盛り付けも提案されて、幅広い層から支持されています。

【上田淳子の著書】

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『きょうの料理』で放送された上田淳子さんの「肉だんごのとろとろチーズシチュー」のレシピを紹介しました。