2024年8月26日（月）『きょうの料理』で放送された「すだちこしょう」の作り方のご紹介。
白崎裕子さんの、トマトをたっぷり使った自家製「フレッシュトマトケチャップ」と、旬のすだちで作る ゆずこしょうの「すだち」版の「すだちこしょう」のレシピです。
「すだちこしょう」は、米こうじの働きでゆっくりと発酵するので 時間がたつほどうまみが出て、まろやかになります。
「すだちこしょう」のレシピ
「すだちこしょう」は爽やかな辛さで、ゆでた枝豆とあえたり、お刺身にも相性抜群です。
「すだちこしょう」の材料
材料：作りやすい分量
・すだち：12～14個（300g）
・米こうじ（乾）：30g
・青とうがらし：100g
・粗塩：30g
※ 210kcal
※ 塩分：29.2g
※ 調理時間：25分
・240～250gできる
・米こうじを戻す時間、常温におく時間は除く
米こうじ（乾）は、塊（右）とバラ（左）があります。
塊の場合は もみほぐして細かくしてから使う。
「すだちこしょう」の作り方
【１】
・すだちは皮を薄くむき、果汁をボウルに搾って種を除く。
※苦みは少ないので、白いワタが皮に多少残ってもよい。
【２】
・【1】の果汁に米こうじをふり入れ、15分以上おいて戻す。
・青とうがらしはヘタと種を除く。
※ 青とうがらしは辛いのが好きなら種を除かなくてもよい。その場合は分量を70gにする。
※ 青とうがらしは刺激が強いので調理用手袋をして作業する
【３】
・フードプレセッサ‐にすだちの皮、青とうがらし、粗塩、米こうじを果汁ごと入れ、なめらかになるまでかくはんする。
・清潔な保存瓶に小分けにして入れ、表面にラップをピッチリと貼り付ける。
・フタをして常温に2日間ほどおく。
※ 小分けにすると使い勝手がよい
「枝豆のすだちこしょうあえ」レシピ
「すだちこしょう」を使ったレシピです。
アツアツでも、冷蔵庫でよく冷やしても 美味しくいただけます。
「枝豆のすだちこしょうあえ」の材料
材料：2人分
・枝豆（さや付き）：150g
（A）
・すだちこしょう：小さじ2
・オリーブ油：小さじ1
※ 80kcal
※ 塩分：0.8g
※ 調理時間：10分
「枝豆のすだちこしょうあえ」の作り方
【１】
・枝豆は両端を少し切り落として粗塩をもみ込み よく洗う。
・少し歯ごたえが残る程度に熱湯で2～3分間ゆでてざるに上げ 湯をきる。
【２】
・ボウルに（1）を入れ【A】を加えてまぶす。
「ホタテのカルパッチョ」のレシピ
「すだちこしょう」を使ったレシピです。
爽やかな辛味は刺し身と相性ぴったりです。
「ホタテのカルパッチョ」の材料
材料：２人分
・ホタテ貝柱（刺身用）：10個（150g）
・すだちこしょう：小さじ2
・細ねぎ（小口切り）：適量
・すだち：1～2個
・オリーブ油・しょうゆ
※ すだちの代わりにレモンまたは酢適量でもよい。
※ 190kcal
※ 塩分：0.9g
※ 調理時間：5分（冷やす時間は除く）
「ホタテのカルパッチョ」の作り方
【１】
・ホタテ貝柱は厚みを半分に切って器に盛る。
・すだちこしょうを等分にのせてオリーブ油大さじ2を回しかける。
・冷蔵庫に入れてよく冷やす。
【２】
・食べるときに細ねぎを散らし、すだちを搾り、しょうゆを少々かける。
本日紹介されたレシピ
▶ フレッシュトマトケチャップ
料理研究家・白崎裕子さんの紹介
- 名前：白崎裕子（しらさき ひろこ）
- 生年月日：1969年 55歳（2024年8月26日 現在）
- 出身：東京都（埼玉県育ち）
2001年、埼玉県寄居町にてオーガニックカフェ「豆花茶席」オープン。料理教室「モダン茶会」を開催。
2007年、逗子「陰陽洞」主宰のスイーツ＆パン教室「インズヤンズ茶会」の講師を担当。
2008年、神奈川県葉山、海辺の古民家にてオーガニック料理教室「白崎茶会」を開催。
グルテンフリー・ビーガンのスイーツ、昔ごはん、発酵食などの定番メニューから、新作メニューなど、様々なクラスを開催しています。
【白崎裕子さんの著書】
「白崎茶会のあたらしいおやつ」「へたおやつ」は、２年連続で料理レシピ本大賞 in Japan（お菓子部門）を受賞。
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「すだちこしょう」まとめ
『きょうの料理』で放送された 白崎裕子さんの「すだちこしょう」のレシピを紹介しました。
米こうじの働きでゆっくりと発酵する「すだちこしょうは」時間がたつほどうまみが出て、まろやかに。
爽やかな辛さで枝豆やお刺身とも相性ばっちりです。
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
