田代和久【ポム・ランデーズ】きょうの料理：シェフのON & OFFごはんレシピ（10月21日）

・じゃがいも：2個（250g）
・パセリ（みじんぎり）：大さじ1
・生だら（切り身）：2切れ（120g）
・クレソン：適量

（A）
・水：カップ1～1と1/4
・にんにく（みじん切り）：小さじ1
・ラード（あれば鴨油がよい）：大さじ1
・粗塩：1つまみ

（じゃがいもペースト）
・じゃがいも（すりおろす）：30g
・小麦粉：1～2つまみ
・オリーブ油・塩：各少々

（B）
・はちみつ：大さじ1（20g）
・塩こうじ：15g
・酢：約小さじ1（3～5g）
・黒こしょう（粗びき）：適量
※ はちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には与えないでください。

・
・塩・砂糖・小麦粉・オリーブ油・バター

【１】
・たらは塩1～2つまみ、砂糖1つまみを全体にふり、冷蔵庫で半日間ほどおく。

【２】
・じゃがいもは4mm厚さの輪切りにしてサッと水で洗い、水けをきる。
・鍋に（A）とともに入れ、ふたをして弱火にかける。
・沸騰したらふたを外し、15～20分間ゆっくりと煮る。じゃがいもが柔らかくなったらパセリを加え、火を止める。

【３】
・ボウルにじゃがいもペーストの材料を入れ、へらなどでよく練り混ぜる。
・【1】のたらは水けを拭き、皮に小麦粉を薄くまぶす。さらに皮を覆うようにじゃがいもペーストをスプーンなどで塗る。

※ 皮にじゃがいもペーストを塗ると、たらの水分をじゃがいもが吸ってパリッと焼ける。
※ 皮のくさみも感じにくく、おいしく食べられる。

【４】
・フライパンにオリーブ油小さじ1を弱めの中火で熱し、たらの皮側を下にして約10分間焼く。
・こんがりとしたら上下を返し、バター小さじ1を加えて1～2分間焼いて火を通す。
※ たらは皮側から焼き、9割ほど火が通ったら上下を返す。

【５】
・別のボウルに【B】を入れてよく混ぜ合わせ、食べやすく切ったクレソンを加えてあえる。
・【2】を器に盛り【4】のたらをのせてクレソンを添える。