田代和久【みそじゃがのブルーベリーサワークリーム】きょうの料理：シェフのON & OFFごはんレシピ（10月21日）

料理レシピ

2024.10.19

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2024年10月21日（月）『きょうの料理』で放送された「みそじゃがのブルーベリーサワークリーム」のレシピ。

今回のテーマはフランス料理のシェフ・田代和久さんの「シェフのON & OFFごはん」です。

東京・南青山で30年以上愛されているフランス料理『』の田代和久さんは大のじゃがいも好き、フランスと日本それぞれの思い出のじゃがいも料理を教えてくれます。

今日は「ポム・ランデーズ」と「みそじゃがのブルーベリーサワークリーム」のレシピの2品。

ここでは、田代和久シェフのふるさと福島の郷土料理“みそじゃが”をアレンジした「みそじゃがのブルーベリーサワークリーム」のレシピを紹介します。

本日紹介された料理

ここでは「みそじゃがのブルーベリーサワークリーム」を紹介。

>> ポム・ランデーズ

みそを絡めたじゃがいもと、フランスで出合ったブルーベリージャムをのせた１品。

外はカリッと中はホクッ、甘じょっぱくて香ばしい、どこか懐かしい味わいです。

ブルーベリージャムとサワークリームのトッピン部が軽やかな後味に仕上げます。

材料：2人分

※ 190kcal
※ 塩分：1.6g
※ 調理時間：40分

・じゃがいも：2個（250g）

（A）
・みそ、砂糖：各大さじ1
・しょうゆ：少々

・
・ブルーベリージャム、サワークリーム：各適量
・塩、黒こしょう（粗びき）、砂糖、サラダ油

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【１】
・じゃがいもはよく洗い、皮ごと蒸気の上がった蒸し器で強火で20～30分間蒸す。
・皮付きのままひと口大に割り（やけどに注意）、塩・黒こしょう各適量、砂糖少々をふる。

【２】
・ボウルに（A）を混ぜ合わせ、【1】のじゃがいもを加えてからめる。

【３】
・フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、【2】を入れて時々返しながら全体に焼色をつける。
・こんがりとしたら器に盛り、ブルーベリージャム、サワークリームをのせてからめながら食べる。

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高校卒業後、上京して調理師専門学校へ進み、都内のフランス料理店数軒で修行を積んだ後、29歳で渡仏します。

フランス各地の名店で3年間修業を積み帰国、銀座のフランス料理店でシェフを3年務め、1986年東京・南青山に『ラ・ブランシュ』をオープン。

素材の味を最大限に引き出し、伝統的なフランス料理に日本の感覚を取り入れた料理が評判となります。

心地よい空間と温かいおもてなしが魅力の「ラ・ブランシュ」は、長年多くの常連客に愛されています。

【田代和久シェフの著書】

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多くの常連客に愛される田代和久シェフのとっておきのレシピ45品を、シェフのコメントと共に紹介。
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『きょうの料理』で放送された田代和久さんの「みそじゃがのブルーベリーサワークリーム」のレシピを紹介しました。