有元葉子【わかめの下ごしらえ】わかめと卵の炒め物・きんめだいとわかめの煮物：きょうの料理

2024年10月7日（月）『きょうの料理』で放送された「わかめの下ごしらえ」のレシピ。

今回のテーマは料理研究家・有元葉子さんの「“おいしさ”をつくる下ごしらえ」です。

料理は8割以上が“下ごしらえ”という有元葉子さん。1日目のテーマは「わかめ」「キャベツ」「わかめ」を下ごしらえしてからの料理です。

ここでは“わかめの下ごしらえ”から「わかめと卵の炒め物」「きんめだいとわかめの煮物」のレシピを紹介。

本日紹介された料理

ここでは“わかめの下ごしらえ”から「わかめと卵の炒め物」「きんめだいとわかめの煮物」を紹介。

>>「フライドポテト」「じゃがいものうす甘煮」

>>「キャベツとりんごのサラダ」「キャベツと豚肉の炒め物」

わかめの下ごしらえ

有元葉子さんがいつも使うのは、塩蔵わかめか、乾燥わかめだそうです。

カットわかめを買えば簡単に料理ができますが、手間を省くことで美味しさを逃がしてしまうのはもったいない。

肉厚なわかめの味わいは格別です。

【１】
・たっぷの水を入れたボウルに10分間ほどつけて戻し、ざるに上げて水気をきる。

【２】
・わかめの軸の部分を上にして持ち、広げる。

【３】
・軸を上にして数回折りたたむ。

【４】
・まな板に横長に置き、軸の部分を切り取り、横長に広げて残りの部分に重ねる。
・端から3～4cm長さに切りそろえる。

【５】
・バットに乗せたざるにひと塊ずつ並べる。

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「わかめと卵の炒め物」レシピ

香りよく炒めたわかめがフワフワの卵になじんだ、有元葉子さんの定番料理。

「わかめと卵の炒め物」の材料

材料：2～3人分

※ 調理時間：5分
（下ごしらえの時間は除く）
※ 160kcal
※ 塩分：0.8g

・わかめ（塩蔵）：50g
・卵：3～4個
・にんにく（たたいてつぶす）：1かけ分
・塩、ごま油（白）、しょうゆ

「わかめと卵の炒め物」の作り方

【１】
・わかめは下ごしらえをする。
・ボウルに卵を溶きほぐし、塩1つまみを加えて混ぜる。

【２】
・フライパン（鉄製）を強めの中火でよく熱してごま油（白）大さじ2を入れ、溶き卵を流し入れる。
・ざっくりと混ぜてふんわりと火を通し、いったん取り出す。

【３】
・【2】のフライパンにごま油（白）少々を足し、にんにくを入れて弱火でじっくりと炒める。
・色づいたらわかめを加え、強めの中火で炒める（油がはねるので注意する）
・しょうゆ少々を回し入れ、火を止めて卵を戻し入れ、混ぜ合わせる。

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「きんめだいとわかめの煮物」レシピ

わかめが主役といってもいいほどのおいしさ。魚はたいやかれいなどでも美味しくいただけます。

「きんめだいとわかめの煮物」の材料

材料：2人分

※ 調理時間：15分
（下ごしらえの時間は除く）
※ 200kcal
※ 塩分：2.8g

・わかめ（塩蔵）：50g
・きんめだい（切り身）：2切れ（200～250g）
・しょうが：（大）1かけ

（A）
・みりん、酒：各カップ1/3
・しょうゆ：約カップ1/4
・水：カップ1/4

「きんめだいとわかめの煮物」の作り方

【１】
・わかめは下ごしらえをする。
・しょうがは半分を薄切りにし、残りを千切りにする。
・鍋に（A）のみりんと酒を入れて強めの中火で煮立たせ、アルコールをとばす。
・しょうゆと水を加えて好みの味に調整し、薄切りのしょうがを加える。

【２】
・煮汁がフツフツと煮立っているところにきんめだい1切れを加え、煮汁を回しかける。
・もう1切れも同様に加えて煮汁をかける。

【３】
・落としぶたをし、5～6分間煮てきんめだいに火を通し、火を止める。
・きんめだいを取り出して器に盛り、煮汁が熱いうちにわかめをサッとくぐらせて添える。
・煮汁をかけ、千切りのしょうがをのせる。

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料理研究家・有元葉子さんの紹介

名前：有元葉子（ありもとようこ）
1942年生まれ、年齢 82歳（2024年現在）
出身：千葉県

ファッションデザイナー・石津謙介（VANの創業者）の元で企画部員として務めた後

婦人画報社で『MEN’S CLUB』の編集業務を担当。結婚出産を機に専業主婦なるが、20年後に女性誌編集者として仕事を再開。

たまたま受けた雑誌取材がきっかけに料理の仕事を始める。

東京・玉川田園調布「STUDIO281」で料理教室やワークショップを企画。

セレクトショップ『shop281』では、日常をより豊で楽しくするための商品を提供。

【有元葉子の著書】

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“わかめの下ごしらえ”まとめ

『きょうの料理』で放送された有元葉子さんの“わかめの下ごしらえ”から「わかめと卵の炒め物」「きんめだいとわかめの煮物」」のレシピを紹介しました。