2024年10月8日（火）『きょうの料理』で放送された「さつまいものかき揚げ」のレシピ。
今回のテーマは料理研究家・有元葉子さんの「“おいしさ”をつくる下ごしらえ」です。
料理は8割以上が“下ごしらえ”という有元葉子さん。2日目のテーマは「ごぼう」と「さつまいも」を下ごしらえしてからの料理です。
ここでは“さつまいもの下ごしらえ”から「さつまいものかき揚げ」のレシピを紹介。
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本日紹介された料理
ここでは“さつまいもの下ごしらえ”から「さつまいものかき揚げ」を紹介。
「さつまいものかき揚げ」レシピ
今が旬のさつまいもは甘味が濃く、ほっくりしておいしいものの、皮が堅くてアクも強めです。
皮がゴワゴワして気になる場合は厚めにむくといいでしょう。
下ごしらえで一度軽くゆでると味わいがよくなりますが、かき揚げにする場合は下ゆでは必要ありません。
素材の甘さと香ばしさがおいしい一品です。
さつまいもの下ごしらえ
【１】
・かき揚げにする場合は皮付きのまま3～4mmの半月形に。
【２】
・切ったらすぐに水につけて20分間ほど置きアクを抜く、よく洗って水気をきる。
※ アクが強い場合はみょうばんを少量加えた水煮つけるときれいに仕上がります。
※ アク抜きをしたら、水でよく洗い流す。
「さつまいものかき揚げ」の材料
材料：2人分
※ 調理時間：10分
（下ごしらえの時間は除く）
※ 300kcal（全量）
※ 塩分：0.3g（全量）
・さつまいも：1/2本（100～150g）
・たまねぎ：1/2個（100g）
・小麦粉、揚げ油、塩
（好みで桜えびを加えてもOK）
「さつまいものかき揚げ」の作り方
【１】
・さつまいもは下ごしらえする。
・たまねぎは縦に薄切りにする。
【２】
・【1】をボウルに入れ、小麦粉約大さじ3を加えて全体にざっとまぶす。
・冷水大さじ1～2を少しずつ加え、のり状になって素材どうしがくっつく状態にする（水っぽいようなら小麦粉を少し足す）。
【３】
・揚げ油を170℃に熱し【2】を大きめの平らなスプーンなどで1杯分ずつ、静かに入れる。
・衣が固まったら時々上下を返し、カリッとするまで5分間ほど揚げる。
・油をよくきり、熱いうちに塩少々をふる。
料理研究家・有元葉子さんの紹介
- 名前：有元 葉子（ありもと ようこ）
- 1942年生まれ、年齢 82歳（2024年現在）
- 出身：千葉県
ファッションデザイナー・石津謙介（VANの創業者）の元で企画部員として務めた後
婦人画報社で『MEN’S CLUB』の編集業務を担当。結婚出産を機に専業主婦なるが、20年後に女性誌編集者として仕事を再開。
たまたま受けた雑誌取材がきっかけに料理の仕事を始める。
東京・玉川田園調布「STUDIO281」で料理教室やワークショップを企画。
セレクトショップ『shop281』では、日常をより豊で楽しくするための商品を提供。
【有元葉子の著書】
『有元葉子の料理教室3 秋冬レシピ』
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告知と同時に予約が完了する幻の料理教室、固定ファンが多くいる有元葉子さんのレッスンを本で習うシリーズの第３弾、料理教室レシピ本の完結編。
「さつまいものかき揚げ」まとめ
『きょうの料理』で放送された 有元葉子さんの“さつまいもの下ごしらえ”から「かき揚げ」のレシピを紹介しました。
関連タグ：きょうの料理
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
今日の講師：料理研究家・有元 葉子
今日の料理：「さつまいものかき揚げ」
