2024年11月6日（水）『ノンストップ』で放送された“ランクアップキッチン”「ブリ大根」の作り方をご紹介します。
今すぐできる“ランクアップキッチン”は いつもの食卓で大活躍の定番メニューを、すご腕料理人がとっておきのワザでワンランクアップ！
とっておきのワザをすご腕料理人が披露します。
きょうは『高輪 しん山』の平山晋シェフの「ブリ大根」です。
甘辛みそが食欲をそそる中華の定番をもっと美味しくいただける「平山流・ブリ大根」です。
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「ブリ大根」のレシピ
旬のブリと大根の定番煮物をグレードアップ。
大根は冷凍して繊維を壊し、加熱時間を短縮。強火で一気に煮て、大根とブリを同じタイミングで仕上げます。
「ブリ大根」の材料
材料：２人分
・大根：6cm
・ブリ（切り身）：小4切れ（120g）
（A）
・酒、水：各1/4カップ
・しょうゆ、みりん：各大さじ1と1/2
・砂糖：大さじ1と1/3
・顆粒和風だしの素：1g
・
・しょうが（すりおろす）：適量
・ゆずの皮（千切り、好みで）：適量
※ 222kcal（1人分）
「ブリ大根」の作り方
【１】
・大根は1.5cm厚さの輪切りにし、冷凍用保存袋などに入れて冷凍する。
【２】
・鍋にたっぷりの水と【1】の凍ったままの大根を入れて火にかける。
・沸騰したら2～3分、串がスッと刺さるくらいまでゆでる。
【３】
・ブリを網じゃくしなどを使って、【2】の湯にさっとつけ、表面の色が変わったら氷水に取って洗う。
・大根はザルに上げて水気をきる。
【４】
・【3】のあいた鍋に大根とブリを並べ、混ぜ合わせた（A）を注ぐ。
・落しぶたをして強火にかけ、泡が細かくなるまでそのまま7分ほど煮る（アクは取らなくてOK）。
・途中焦げそうなら水（分量外）をたす。
【５】
・仕上げにしょうがを加える。
・器に盛り、ゆずの皮を飾る。
【これでランクアップ】
ブリはさっと湯にくぐらせ（霜降り）、臭みとぬめりを除く。大根をゆでている湯を使えば、なべひとつでOK
平山晋シェフの紹介
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- 名前：平山 晋（ひらやま しん）
- 1991年生まれ
- 出身：佐賀県
- ジャンル：日本料理・懐石・割烹
「高輪 しん山」の総料理長・平山晋さんは、幼い頃から細かい作業を得意とし、自然と料理の道に進んだといいます。
調理師免許を取得後、京都や東京の有名レストランで経験を積み、総料理長として活躍。 2024年7月、「高輪 しん山」を開業。
コンセプトは「温もりのある空間で、リーズナブルな和食を」。
洗練された和食を提供するお店として知られ、和のテイストを大切にしたインテリアで、リラックスできる空間が広がっています。
【ブリ大根】まとめ
『ノンストップ』で放送された “ランクアップキッチン” 平山晋シェフの「ブリ大根」レシピを紹介しました。
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【番組情報】
フジテレビ系『ノンストップ』
放送日時：毎週月～金曜日 ９:50～
MC：設楽統（バナナマン）
ランクアップキッチン：平山晋シェフ
きょうの料理レシピ：ぶり大根
