2024年9月10日（火）『きょうの料理』で放送された「鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮」のレシピの紹介。
今回のテーマは「秋のはじめのおそうざい」です。
料理研究家の藤野嘉子さんが、秋の「はしり」と夏の「名乗り」の食材を使って、ボリュームがあるのにさっぱりと食べやすいおそうざいを紹介してくれます。
今日は「鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮」と「いかと名残野菜のレモンじょうゆあえ」「かぼちゃとゴーヤー、ハムの白あえ」のレシピの3品。
ここでは「鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮」のレシピを紹介します。
「鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮」のレシピ
鶏肉と野菜の甘辛い煮物は、ひとさじの酢で、暑い日にも食べやすいさっぱり味に。
「鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮」の材料
材料：2人分
・鶏もも肉：1枚（300g）
・さやいんげん：100g
・ししとうがらし：10本
・エリンギ（小）：3～4本（50g）
・塩、サラダ油、酢
（A）・
・水：大さじ2
・砂糖、酒、しょうゆ：各大さじ1
※ 380kcal
※ 塩分：1.9g
※ 調理時間：15分
「鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮」の作り方
【１】
・さやいんげんは両端を少し切り落として4cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でサッとゆで、湯を切る。
・ししとうは縦に1本切り目を入れる。
・エリンギは縦に2～4等分に切り、長ければ長さを半分に切る。
・鶏肉は余分な脂肪を除いて一口大に切り、塩少々をふる。
【２】
・フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べ、3分間ほど焼く。
・カリッとしたら上下を返し、ししとう、エリンギを加えて炒める。
・油が回ったらさやいんげんを加え、さらに2分間ほど炒める。
※ 鶏肉は皮側から焼き、カリッとするまでじっくりと待って上下を返す。
※ さやいんげんは、直に炒めるとシワシワになるので、下ゆでしたものを加える。
【３】
・【2】に酢大さじ1を回し入れてサッと加熱し、（A）を加えて混ぜる。
・ふたをして2分間ほど蒸し煮にし、ふたを取って煮汁をからめる。
※ 酢はほかの調味料より先に加えて加熱し、酸味をまろやかにしてうまみを凝縮する。
この時期のおかずには、酸味を上手に取り入れると、残暑でダウンしがちな食欲が回復します。
本日紹介されたレシピ
▶ いかと名残野菜のレモンじょうゆあえ
▶ かぼちゃとゴーヤー、ハムの白あえ
料理研究家・藤野嘉子さんのプロフィール
- 名前：藤野嘉子（ふじの よしこ）
- 生年月日：1957年5月30日 67歳（2024年8月現在）
- 出身：東京都
- 出身校：学習院女子高等科卒業
香川栄養専門学校製菓科入学 - 特技：フランス語
夫はフレンチレストラン・カストールのシェフ、藤野賢治さん。
在学中から日本テレビ「キユーピー3分クッキング」アシスタント、料理研究家助手を務めていました。
1985年、フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をするとともに、東京・日本橋でコーヒーショップ併設の料理スタジを営んでいます。
【藤野嘉子さんの著書】
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「鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮」まとめ
『きょうの料理』で放送された 料理研究家・藤野嘉子さんの「鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮」のレシピを紹介しました。
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
