2024年10月2日（水）『きょうの料理』で放送された「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」のレシピ。
今回のテーマは料理人・笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい。」です。
予約のとれない人気の日本料理店『賛否両論』の笠原将弘さんが「和食はおおらかでシンプルでいい」という信条から生まれた年4回の人気シリーズ。
家庭で気軽に実践できるプロの技で、つくりやすさとおいしさを兼ね備えた、秋の和食。今回は 新米の季節に合わせ、ご飯もお酒もすすむ“茶色いおかず”を紹介。
今日の料理は「焼きさばのみそ煮」と「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」「笠原流ごはんどろぼう」のレシピの3品。
ここでは「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」のレシピを紹介します。
本日紹介された料理
ここでは「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」を紹介。
笠原将弘の「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」レシピ
甘いさつまいもは、しょうがのきいたさっぱり塩味のきんぴらに。フライドポテトみたいで、新感覚の美味しさです。
ご飯のおかずにするなら、豚肉やひき肉を加えてもいいですね。
「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」の材料
材料：2人分
350kcal
塩分：3.2g
調理時間：10分
・さつまいも：1本（400g）
・しょうが（せん切り）：40g
（A）
・酒：大さじ3
・砂糖：大さじ1
・塩：小さじ1
・
・一味とうがらし、黒ごま：各少々
・ごま油
「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」の作り方
【１】
・さつまいもはよく洗って皮ごと4cm長さの細切りにし、サッと洗って水気をきる。
【２】
・フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、【1】を炒める。
・油がなじんだらしょうがを加え、サッと炒め合わせる。
【３】
・（A）を加えてひと煮立ちさせ、煮からめる。
・器に盛り、一味とうがらし、黒ごまをふる。
笠原将弘さんの紹介
- 名前：笠原 将弘（かさはら まさひろ）
- 別名：マスター
- 生年月日： 1972年9月3日?51歳（2024年8月現在）
- 出身：東京都品川区武蔵小山
- 受賞歴：「世界料理学会 日本代表賞」受賞
・・・・「第10回料理レシピ本大賞＜料理部門＞」入賞
実家は焼鳥店を営み、高校卒業後「正月屋吉兆」で 9年間修業して、実家の焼き鳥店を継ぎます。
店の30周年を機に一旦店を閉めて、2004年9月 恵比寿に『賛否両論』を開店。
メニューは季節の素材を活かした「おまかせコース」のみ、独創的な感性と卓越した料理センスが注目され、たちまち予約の取れない人気店となります。
愛称の「マスター」は、父親が焼き鳥店の常連客から呼ばれていたもので、そのまま受け継がれて定着したそうです。
2013年「賛否両論 名古屋」、2019年「賛否両論 金沢」を開店。
【笠原将弘さんの著書】
『和食屋が教える、劇的に旨い家ごはん』
amazonで見る
著書累計100万部を突破！
予約の取れない和食店「賛否両論」の店主笠原将弘が考える家庭料理のコツと技が、この1冊で全部わかる!
「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」まとめ
『きょうの料理』で放送された 『賛否両論』笠原将弘さんの「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」のレシピを紹介しました。
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
今日の講師：料理研究家・笠原将弘
今日の料理：さつまいもとしょうがの塩きんぴら
