2024年10月7日（月）『きょうの料理』で放送された「キャベツの下ごしらえ」のレシピ。
今回のテーマは料理研究家・有元葉子さんの「“おいしさ”をつくる下ごしらえ」です。
料理は8割以上が“下ごしらえ”という有元葉子さん。1日目のテーマは「キャベツ」「キャベツ」「わかめ」を下ごしらえしてからの料理です。
ここでは“キャベツの下ごしらえ”から「キャベツとりんごのサラダ」「キャベツと豚肉の炒め物」のレシピを紹介。
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本日紹介された料理
ここでは“キャベツの下ごしらえ”から「キャベツとりんごのサラダ」「キャベツと豚肉の炒め物」を紹介。
キャベツの下ごしらえ
キャベツは手軽に使える野菜なので、下ごしらえのイメージはありませんが、ほんの一手間でおいしさを大きく左右します。
【１】
・葉を少しめくり、葉と葉の間に流水を入れて1枚ずつ葉をはがす。
【２】
・炒め物にする場合は大きめのひと口大に切る。
・サラダにする場合は食べやすく手でちぎる。
・軸は薄切りにする。
【３】
・氷水を入れたボウルにつけて30分間ほどおく。
・しんなりとしていたら、冷蔵庫で冷やすとよい。
【４】
・十分に水気を含んでパリッとしたら、ざるに上げて水気をきる。
「キャベツとりんごのサラダ」レシピ
下ごしらえでみずみずしい食感に。甘酸っぱいドレッシングも食欲をそそります。
「キャベツとりんごのサラダ」の材料
材料：2人分
※ 調理時間：5分
（下ごしらえの時間は除く）
※ 190kcal
※ 塩分：0.3g
・キャベツ：2～3枚
・りんご：1個（300g）
・レモン汁：大さじ1
・
【ドレッシング】
・オリーブ油：大さじ2
・レモン汁、はちみつ：各大さじ1
・
・塩、黒こしょう（粗びき）
※ はちみつを使用しているので1歳未満の乳児には与えないでください。
「キャベツとりんごのサラダ」の作り方
【１】
・下ごしらえしたキャベツは水気をよくきる。
・りんごは皮付きのまま芯を除いてひと口大に切り、レモン汁をまぶしておく。
【２】
・ボウルにドレッシングの材料を入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
【３】
・別のボウルに【1】を入れ、【2】の適量を回し入れる。
・塩・黒こしょう各少々をふり、サックリと混ぜ合わせる。
「キャベツと豚肉の炒め物」レシピ
キャベツはシャキシャキとして少し火が通ってるくらいが目安です。
「キャベツと豚肉の炒め物」の材料
材料：2人分
※ 調理時間：10分
（下ごしらえの時間は除く）
※ 190kcal
※ 塩分：0.7g
・キャベツ：2～3個
・豚肩ロース肉（薄切り）：100g
・にんにく、しょうが（各みじん切り）：各1/2かけ分
・豆板醤：小さじ1/2
・ごま油、しょうゆ
「キャベツと豚肉の炒め物」の作り方
【１】
・キャベツは下ごしらえをする。
・豚肉は長さを3等分に切る。
【２】
・フライパン（鉄製）をよく熱してごま油大さじ1～2を入れ、にんにく、しょうがを香りが出るまで弱火で炒める。
・豚肉を加えて中火で炒め、肉の色が変わったら豆板醤、しょうゆ小さじ1弱を加えて味をからめる。
【３】
・キャベツを加えてサッと炒め合わせる。
料理研究家・有元葉子さんの紹介
- 名前：有元 葉子（ありもと ようこ）
- 1942年生まれ、年齢 82歳（2024年現在）
- 出身：千葉県
ファッションデザイナー・石津謙介（VANの創業者）の元で企画部員として務めた後
婦人画報社で『MEN’S CLUB』の編集業務を担当。結婚出産を機に専業主婦なるが、20年後に女性誌編集者として仕事を再開。
たまたま受けた雑誌取材がきっかけに料理の仕事を始める。
東京・玉川田園調布「STUDIO281」で料理教室やワークショップを企画。
セレクトショップ『shop281』では、日常をより豊で楽しくするための商品を提供。
【有元葉子の著書】
『有元葉子の料理教室3 秋冬レシピ』
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告知と同時に予約が完了する幻の料理教室、固定ファンが多くいる有元葉子さんのレッスンを本で習うシリーズの第３弾、料理教室レシピ本の完結編。
“キャベツの下ごしらえ”まとめ
『きょうの料理』で放送された 有元葉子さんの“キャベツの下ごしらえ”から「キャベツとりんごのサラダ」「キャベツと豚肉の炒め物」」のレシピを紹介しました。
関連タグ：きょうの料理
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
今日の講師：料理研究家・有元 葉子
今日の料理：「キャベツとりんごのサラダ」「キャベツと豚肉の炒め物」
