【芋けんぴ】きょうの料理：荻野恭子のおやつのじかんレシピ（10月15日）

・さつまいも：（大）2本（約900g）
※ ここでは厚めに削ぎ落とした皮（約300g）を使う。

（A）
・グラニュー糖（または砂糖）：100g
・水：大さじ2

・
・黒ごま：大さじ1/2
・サラダ油

【１】
・さつまいもはよく洗って長いも2～3等分に切り、皮を3～4mm厚さにそぎ落とす。

※ 皮側の身は中心より白っぽい色でアクが強い。この部分ごと皮を切り落とす。
※ 残った身は「芋ようかん」「スイートポテト」に活用。

【２】
・【1】のさつまいもの皮を縦に5mm幅に切る。

【３】
・ボウルに【2】を入れて流水に当て、水を2～3回変えながらアクを洗い流す。
・取り出して水気をしっかりと拭く。

【４】
・皮を2回に分けて揚げる。
・フライパンにサラダ油を1cm深さまで注いで【3】の半量を入れ、弱めの中火にかける。
・時々混ぜながら、こんがりと色づくまで、じっくりと5～6分間揚げる。

【５】
・取り出して網にのせ、油をきる。
・残りの皮も【4】と同様に揚げ、油をきる

【６】
・皮を揚げたら、すぐにみつをつくる。
・別のフライパンに（A）を入れて中火で煮立たせ、砂糖を溶かす。
・表面の泡が小さくなり、トロリとするまで軽く煮詰める。

【７】
・【6】に【5】を加え、全体を菜箸で絶えず混ぜながら、みつを手早くからめる。

【８】
・黒ごまを加えて手早く混ぜ、みつをからめる。
・そのうちに、みつが固まってきて、つやが出てくる。

※ この段階で火を止め、作り方【10】と同様に乾かして、みつが透明な芋けんぴを楽しむこともできる。

【９】
・あめ状の糸を引いて重たくなってくるが、さらに混ぜる。
・透明なみつが白く結晶化したら、皮にまぶすようにかき混ぜる。
・水っぽさがなくなってシャリッとしたら、火を止める。

【10】
・オーブン用の紙に取り出して広げ、乾くまでおく。