2024年10月22日（火）フジテレビ系列『ノンストップ』で放送されたレシピの紹介。
本日は“笠原将弘のおかず道場”の「うどんのヘルシーつけ麺」です。
笠原将弘さんは、東京・恵比寿にある「予約の取れない和食屋」日本料理店『賛否両論』の店主。
本格味の和食を簡単つくれるプロならではのコツを紹介してくれます。
献立のヒントになる副菜や汁物のレシピも充実です。
「うどんのヘルシーつけ麺」のレシピ
予約が取れない和食屋の店主、笠原将弘さんが紹介してれるのは「うどんのヘルシーつけ麺」です。
豆乳ベースのピリ辛つけ汁がくせになる味わいです。
「うどんのヘルシーつけ麺」の材料
材料：4人分
・豚ひき肉：200g
・冷凍うどん：4玉
・エノキダケ：2袋
・長ねぎ：1/2本
・にんにく：2かけ
・ニラ：1/2束
・塩：少し
（A）
・鶏ガラスープ（顆粒鶏ガラスープの素を表示の分量の湯で溶いたもの）：1と1/2カップ
・すりゴマ（白）：大さじ4
・しょうゆ、みそ：各大さじ2
・砂糖、酢、ラー油：各大さじ1
（B）
・豆乳（調整タイプ）：1と1/2カップ
・バター：10g
※ 481kcal（1人分）
「うどんのヘルシーつけ麺」の作り方
【１】
・長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
・ニラは小口切りにする。
【２】
・エノキは根元を除き、竹串でほぐしてふんわりさせる。
※ エノキをフワフワにほぐしてかさ増しにする。
【３】
・フライパンを中火で熱してひき肉を入れ、塩をふって炒める。
・ほぐれたら【1】を加え、香りが立つまで炒める。
【４】
・（A）を加えてひと煮立ちさせ、仕上げに（B）を加える。
※ 豆乳とバターでまろやかなピリ辛味に。
【５】
・鍋に湯をわかしてうどんと【2】のエノキを入れ、一緒にゆでてザルに上げる。
・氷水にさらして諦め、水気をしっかりきって器に盛る。
・別の器に入れた【4】を添える。
合わせたい副菜「にんじんとねぎのサラダ」レシピ
ナッツの食感と粒マスタードの風味がアクセントのサラダ。
「にんじんとねぎのサラダ」の材料
材料：4人分
・にんじん：200g
・万能ねぎ：10本
・カシューナッツ（ローストしたもの）：20g
・粗びきコショウ（黒）：少し
（A）
・サラダ油、酢、薄口しょうゆ：各大さじ1
・砂糖、粒マスタード：各小さじ1
※ 86kcal（1人分）
「にんじんとねぎのサラダ」の作り方
【１】
・にんじんは皮つきのまま4cm長さの細切りにする。
・万能ねぎは4cm長さに切る。
・カシューナッツは包丁で粗く刻む。
【２】
・ボウルに【1】のにんじんを入れ、（A）を加えて混ぜ、全体になじませる。
・万能ねぎを加えてさっとあえ、器に盛る。
・カシューナッツを散らし、コショウをふる。
笠原将弘さんの紹介
- 名前：笠原 将弘（かさはら まさひろ）
- 別名：マスター
- 生年月日： 1972年9月3日 52歳（2024年10月現在）
- 出身：東京都品川区武蔵小山
- 受賞歴：「世界料理学会 日本代表賞」受賞
・・・・「第10回料理レシピ本大賞＜料理部門＞」入賞
実家は焼鳥店を営み、高校卒業後「正月屋吉兆」で 9年間修業して、実家の焼き鳥店を継ぎます。
店の30周年を機に一旦店を閉めて、2004年9月 恵比寿に『賛否両論』を開店。
メニューは季節の素材を活かした「おまかせコース」のみ、独創的な感性と卓越した料理センスが注目され、たちまち予約の取れない人気店となります。
愛称の「マスター」は、父親が焼き鳥店の常連客から呼ばれていたもので、そのまま受け継がれて定着したそうです。
2013年「賛否両論 名古屋」、2019年「賛否両論 金沢」を開店。
【笠原将弘さんの著書】
『和食屋が教える、劇的に旨い家ごはん』
著書累計100万部を突破！予約の取れない和食店「賛否両論」の店主笠原将弘が考える家庭料理のコツと技が、この1冊で全部わかる!
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「うどんのヘルシーつけ麺」まとめ
『ノンストップ』で放送された 笠原将弘さんの「うどんのヘルシーつけ麺」と、合わせたい副菜「にんじんとねぎのサラダ」レシピを紹介しました。
「予約の取れない和食屋」の店主、笠原将弘さんによる 簡単なのに本格的、ピリ辛つけ汁がくせになる一品です。
【番組情報】
フジテレビ系『ノンストップ』
放送日時：毎週月～金曜日 ９:50～
MC：設楽統（バナナマン）
「笠原将弘のおかず道場」は毎週火曜日
今日の料理：うどんのヘルシーつけ麺
