【豚玉お好み焼き】きょうの料理：今井亮の秋の粉もん祭りレシピ（10月22日）

2024年10月22日（火）『きょうの料理』で放送された「豚玉お好み焼き」のレシピ。

今回のテーマは料理研究家・今井亮さんの「強火で行こうぜ！」カリふわ！アツアツ！秋の粉もん祭りです。

初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介するシリーズ。今回はフライパン1つで簡単に作れる絶品お好み焼きを教えてくれます。いつもの味をグッとおいしくするコツが満載です。

今日は「豚玉お好み焼き」「ねぎ焼き」「とん平焼き」のレシピの3品。

ここでは「豚玉お好み焼き」のレシピを紹介します。

本日紹介された料理

ここでは「豚玉お好み焼き」を紹介。

>> ねぎ焼き

>> とん平焼き

「豚玉お好み焼き」のレシピ

カリふわ食感の、お好み焼きの王道「豚玉お好み焼き」

長芋入りの少量の生地がキャベツと豚肉をフワッと包み込むことで、カリふわな食感に仕上げます。

「豚玉お好み焼き」の材料

材料：2人分

※ 580kcal
※ 塩分：1.9g
※ 調理時間：30分

・キャベツ：250g
・豚バラ肉（薄切り）：100g

【生地】
・薄力粉：100g
・だし：カップ1/2
・長芋（すりおろす）：大さじ2
・しょうゆ：小さじ1

・
・揚げ玉：大さじ2
・紅しょうが（みじん切り）：大さじ1
・卵：2個
・お好み焼きソース、削り節、青のり粉：各適量
・サラダ油

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お好み焼きを焼く前の準備

【１】
・今回のレシピは生地の量が少なめ。キャベツをたっぷり加えて空気を含まる
・すりおろした長芋少量を加えて生地をふんわりとさせる。

【２】
・記事ができたら2つのボウルに分け、1枚分ずつ具材を加えてフライパンに入れる。
・フライパンの大きさに合わせた量を焼くのが、成功への近道！

【３】
・キャベツは生地に加えた瞬間から水分が出てくる。生地が水っぽくならないよう、具材は焼く直前に加え、手早くサックリと混ぜて空気を含ませてから焼く。

「豚玉お好み焼き」の作り方

【１】
・キャベツは2～3cmの長さの細切りにする。
・豚肉は5cm長さに切る。
・生地の薄力粉をボウルに入れ、だしを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、残りの材料も加えて混ぜる。
・別のボウルに半量を取り分ける。
※ キャベツは加熱しても食感が残るように、千切りよりも太めの百切りにする。

【２】
・フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。
・【1】のボウルの1つにキャベツ、揚げ玉、紅しょうがを半量ずつ加え、卵1コを割り入れる。
・スプーンなどでサックリと混ぜてフライパンに流し入れ、直径約20cmに広げる。
・豚肉の半量を生地の上に広げてのせ、3～4分間焼く。

・下側に焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火にして5～6分間焼く。
※ 厚みは2cmくらいがベスト！
※ 焼くときはヘラで押さえない！