2024年10月23日（水）『ノンストップ』で放送された“ランクアップキッチン”「青椒肉絲（チンジャオロースー）」の作り方をご紹介します。
今すぐできる“ランクアップキッチン”は いつもの食卓で大活躍の定番メニューを、すご腕料理人がとっておきのワザでワンランクアップ！
きょうは、本格四川料理をベースに和のエッセンスを加えた懐石風中華料理をふるまう 古民家レストラン『青山はしづめ』の山田英明シェフが、とっておきのレシピを教えてくれます。
中華の定番おかずを本格味にランクアップした「山田流の青椒肉絲（チンジャオロースー）」です。
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「青椒肉絲（チンジャオロースー）」のレシピ
ピーマンと肉を別々に炒めて、プロの火入れを家庭で作りやすくした本格的な「青椒肉絲（チンジャオロースー）」は、それぞれの食感を楽しめます。
「青椒肉絲（チンジャオロースー）」の材料
材料：２人分
・ピーマン：4個（賞味100g）
・豚もも薄切り肉：200g
・たけのこ（水煮・細切り）：100g
（A）
・酒、しょうゆ、片栗粉：各小さじ1
・サラダ油：小さじ2
（B）
・オイスターソース：大さじ2
・鶏ガラスープ（または水）：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・しょうゆ：小さじ1
・こしょう：少し
・水溶き片栗粉（片栗粉と水）：各小さじ1を混ぜる
・
・サラダ油：大さじ1と1/3
・水：小さじ3
・長ねぎ（みじん切り）：1/8本
・ごま油：小さじ1
※ 359kcal（1人分）
「青椒肉絲（チンジャオロースー）」の作り方
【１】
・豚肉は2cmに切る。
・ピーマンはヘタと種を除いて横に細切りにする。
・たけのこはゆでこぼす。
【２】
・ボウルに豚肉を入れて（A）の酒としょうゆをもみ込み、さらに片栗粉、サラダ油を順に加えてその都度なじませる。
【３】
・別のボウルに（B）を混ぜ合わせてタレをつくる。
【４】
・フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、【2】の豚肉を入れて弱火で炒める。
・肉の色が変わってきたら【1】のたけのこを加えて炒め合わせる。
・ザルに上げて余分な油をきる。
【５】
・【4】のあいたフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、【1】のピーマンを入れて強めの中火で30秒炒める。
・半生くらいのところで火を止めて【3】のタレ大さじ1と分量の水を加えてからめる。
・再び火をつけて全体を温め、器に盛る。
【６】
・火を消した【5】のフライパンに【4】の肉とたけのこを戻し入れ、【3】の残りのタレを加えてからめる。
・強めの中火にかけ、炒め合わせる。とろみがついたら強火にし、長ねぎ、ごま油を加えて炒め合わせ、【5】のピーマンの上に盛る。
【これでランクアップ】
肉に下味をつけたら、片栗粉でコーティング。さらに油をまぶしてほぐれやすくする。
山田英明シェフの紹介
山田英明シェフは、TBS系列『ジョブチューン』の審査員や、数々のテレビ出演で知られています。
これまで数々の一流レストランで経験を積んだ後、『青山はしづめ』の料理長として厨房を率いています。
『青山はしづめ』は、製麺の老舗「はしづめ製麺」が運営するレストランです。料理の中心は「麺」で、特に山椒や柚子、竹炭などを練り込んだオリジナルの麺を使って、和の要素を取り入れた中華料理を提供しています。
四川料理と和食を融合させた懐石風中華料理のコース料理のみの提供で、洗練された味わいの料理が人気です。
店舗は古民家を改装した隠れ家的な空間で、木目調のアンティークなインテリアと落ち着いた照明が、居心地の良い雰囲気を演出しています。
ノンストップでは、極上ジャージャー麺も披露しています。
#ノンストップ #ESSE
ランクアップキッチン
本日は中華の #山田英明 シェフが
極上 #ジャージャー麺 をご紹介??肉味噌に赤ワインをW使い??
ひき肉を炒める時の下味と
具材を煮る時に出汁のイメージで??とろみをつけたら
仕上げの強火でゴマ油の香りアップ??ぜひ作ってみてください?? pic.twitter.com/21kuqYcyMP
— 【公式】『ノンストップ！』 (@nonstop_fujitv) July 17, 2024
【青椒肉絲（チンジャオロースー）】まとめ
『ノンストップ』で放送された “ランクアップキッチン” は『青山はしづめ』の料理長・山田英明シェフの「青椒肉絲（チンジャオロースー）」レシピを紹介しました。
関連タグ：ノンストップ
【番組情報】
フジテレビ系『ノンストップ』
放送日時：毎週月～金曜日 ９:50～
MC：設楽統（バナナマン）
ランクアップキッチン：山田英明シェフ
きょうの料理レシピ：青椒肉絲（チンジャオロースー）
