ノンストップ【鶏肉のクリーム煮】木下威征シェフのレシピ（10月30日）

・鶏もも肉：１枚
・白ワイン：適量
・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油：各適量
・顆粒鶏ガラスープの素：8g（約大さじ1）
・生クリーム：80ml
・好みのきのこ：合わせて130g
（まいたけ、しめじ、エリンギなど・食べやすくほぐすか切る）
・バター：15g
・にんにく（みじん切り）：10g
・パセリ（みじん切り）：適量

（A）
・にんじん（薄切り）：1/2本
・玉ねぎ（薄切り）：1/2個
・セロリ（薄切り）：1/2本
・にんにく（たたいてつぶす）：1かけ

【１】
・鶏肉は格子状に切り目を入れ、厚さを均一にする。
・深めのバットなどに入れ、（A）の切った野菜をすべてのせ、白ワインをひたひたまで注ぐ。
・落としラップをして、1～2時間おく。

【２】
・【1】の鶏肉を取り出してペーパータオルで水気をよくふく。
・塩、こしょうをふって手でなじませ、小麦粉をたっぷりつけて、余分な粉をはたく。
・野菜はザルなどに取り、マリネ液と分けておく。

【３】
・フライパンにサラダ油適量を熱し、【2】の野菜を入れて炒める。
・しんなりしたら、マリネ液を注ぎ、強火で煮立て、アルコール分を飛ばす。

【４】
・別のフライパンサラダ油適量を熱し、【2】の野菜を入れて炒める。
・しんなりしたら、マリネ液を注ぎ、強火で煮立て、アルコール分を飛ばす。

【５】
・【4】のアクを除いて、【3】の鶏肉を皮目を上にして入れ、鶏ガラスープの素を加える。
・そのまま強火で煮汁が半分になるまで煮たら生クリームを加え、フタをして弱火で10分煮る。

【６】
・【5】の鶏肉を取り出し、野菜をザルなどで煮汁と分ける。
・煮汁をフライパンに戻し入れて鶏肉を戻し、強火でとろみがつくまで煮つめる。煮汁が半量くらいになればOK。
・野菜はカレーなど別の料理に。

【７】
・別のフライパンにサラダ油適量を熱してきのこを加え、塩、こしょうを軽くふって強火で炒める。
・油が回ったら、バター5gを加えて中火で炒める。
・さらにバター5gとにんにくを加えて炒める。

【８】
・器に【7】のきのこを盛って【6】の鶏肉をのせる。
・鶏のフライパンに残った煮汁にバター5gを加えてソースを仕上げ、鶏肉にかけ、パセリをのせる。