2024年8月28日（水）『ノンストップ』で放送された“ランクアップキッチン”「チキンソテー」の作り方をご紹介します。
今すぐできる“ランクアップキッチン”は、いつもの食卓で大活躍の定番メニューを簡単にワンランクアップ！
とっておきのワザをすご腕料理人が披露します。
きょうは西麻布『リストランテ アルポルト』の片岡宏之シェフの「チキンソテー」です。
「チキンソテー」のレシピ
チキンソテーは、多めの油でじっくりと焼いて、皮目はカリカリ、身はしっとりに仕上げます。
特性トマトソースがさわやか！シンプルなソテーがシェフの技で極上味に変わります。
「チキンソテー」の材料
材料：２人分
・鶏モモ肉：2枚
・塩・こしょう：各適量
・ローズマリー：4枝
・ニンニク：2かけ
・小麦粉：適量
・オリーブオイル：大さじ6
（A）
・粒マスタード、オリーブオイル：各40g
・はちみつ：小さじ2（14g）
・レモン汁：小さじ2
・塩：ふたつまみ
・こしょう（黒）、パセリ（みじん切り）：各適量
・
・ミニトマト（ヘタを除いて半分に切る）：15～20個
・ルッコラ（ざく切り）：適量
※ 956kcal（1人分）
「チキンソテー」の作り方
【１】
・鶏肉は厚みに切り目を入れて均等にする。
・両面に塩、こしょうをふり、身側を上にしてローズマリーとつぶしたニンニクをのせ、ぴったりとラップをかけて、冷蔵庫で1時間ほどおく（ひと晩おいてもOK）
【２】
・（1）の鶏肉を取り出して、皮目に小麦をを薄くつける。
・フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、鶏肉1枚を皮目を下にして入れて中火にかけ、上からヘラやトングなどで押さえながら焼く。
・ローズマリーとニンニクも一緒に焼き、途中焦げそうなら鶏肉の上にのせる。
【３】
・皮に少し焼きめがついたら弱火にし、10分ほどじっくりと焼く。
・皮目がカリッとし、7～8割火がとおったら返して火を止め、余熱で中までしっかりと火をとおす。
・同様にもう1枚焼く。1度に2枚焼いてもよい。
【４】
・ソースをつくる。ボウルに（A）を混ぜ合わせ、ミニトマトを加えて混ぜる。
【５】
・器に【3】の鶏肉を盛り【4】のソースをかけ、ルッコラをのせる。
【これでランクアップ】
鶏肉は皮目から火を入れて、しっとりジューシーに。
冷たいフライパンに皮目を下にして入れ、多めの油でじっくりと焼くのがポイント。身側は余熱で火を入れてふっくらと。
片岡宏之シェフの紹介
- 名前：片岡宏之（かたおか ひろゆき）
- 1982年生まれ
- 出身：東京
- 「リストランテ アルポルト」オーナーシェフ。
イタリア料理ブームの火付け役としても知られる 巨匠・片岡護シェフの長男。父の仕事に憧れて料理人となります。
「DONアルポルト」から修行をスタートし、2006年にイタリアへ渡り、トスカーナ、ピエモンテなどのリストランテで経験を積みます。
帰国後、東京・渋谷の「テオプロマ」にてパティシエの修業に励んだ後「リストランテ アルポルト」のシェフに。
メディア出演や料理教室などでも活躍中です。
【片岡宏之シェフの著書】
『片岡宏之の我が家のレシピ』
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イタリアンの巨匠である父・片岡護から受け継いだワザと、片岡家で実際に作られている家庭料理を大公開しています。
片岡家では、肉じゃがもしょうが焼きもキムチ鍋も、ちょっぴりイタリアン風の味わい。
「チキンソテー」まとめ
『ノンストップ』で放送された “ランクアップキッチン”片岡宏之シェフの「チキンソテー」レシピを紹介しました。
【番組情報】
フジテレビ系『ノンストップ』
放送日時：毎週月～金曜日 ９:50～
MC：設楽統（バナナマン）
