DAIGOも台所【蒸しナスの冷やしうどん】レシピ（9月9日）

・なす：1本（140g）
・みょうが（せん切り）：1個
・すだち：2個
・冷凍うどん：2玉

・
【かけだし】
・だし：800ml
・塩：小さじ1
・みりん：大さじ1
・薄口しょうゆ：大さじ2

【１】
・なすは皮をむき、ラップに巻いて600Wの電子レンジで2分加熱する。
※ なすの皮はピーラーの力を入れずにできるだけ薄く皮をむく。
※ うすく皮をむくと加熱したときになすの緑の色がきれいに残る。
※ サッと濡らしてからラップを巻く。

【２】
・すだち1個は果汁を絞り、もう1個は2mm厚さの輪切りにする。
※ 絞る前にすだちを転がして手で潰すようにしてから半分に切って絞る。

【３】
・【1】のなすを氷水に落として冷やし、一口大に切る。
※ なすを氷水に放置すると色が黒くなるのですぐに水から上げる。

【４】
・鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを入れてひと煮立ちさせ氷水に当てて粗熱を取る。
・粗熱が取れたらすだちの果汁を加え、冷蔵庫で冷やす。
※ すだちを先にいれると香りと酸味が飛んでしまうので 後から入れる。

【５】
・冷凍うどんは耐熱皿に袋のまま入れて600Wの電子レンジで6分加熱する。

【６】
・【5】のうどんを冷水につけて洗い、水気をきり、器にうどん、なす、みょうがのせん切り、すだちの輪切りを盛り【4】をかける。

・しいたけ：4枚
・まいたけ：150g
・しめじ：150g
・エリンギ：100g
・すだち：2個
・長ねぎ：1本
・パプリカ（黄）：1個
・塩：適量
・油：適量

・
【煮汁】
・だし：300ml
・砂糖：大さじ1
・みりん：大さじ1
・しょうゆ：大さじ3
・薄口しょうゆ：大さじ1
・酢：大さじ4

【１】
・しいたけは軸を取って半分に切る。
・まいたけとしめじは大きめにほぐす。
・エリンギは縦横半分に切る。

【２】
・すだちを【1】個は輪切りにし、もう1個を半分に切る。
・長ねぎは細かく切り込みを入れて3cm長さに切る。
・パプリカは一口大に切る。

【３】
・フライパンに油少量を熱し、きのこを加えて塩をふって中火で炒め、長ねぎ、パプリカを加えて炒め、煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆ、酢を加える。
・ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷ます。

【４】
・粗熱が取れたら半分に切ったすだちの果汁を絞り入れ、輪切りを加えてラップで覆い、冷蔵庫に30分以上入れる。

【５】
・【4】を器に盛る。