きょうの料理【聖堂式酢豚】山本豊の中国料理レシピ（9月16日）

・豚肩ロース肉（2cm厚さ）：150g
・干ししいたけ：2枚(15g)
・ゆでたけのこ：60g
・にんじん：50g
・ピーマン：1コ(40g)
・ねぎ（白い部分）：5cm

（A）
・酒、しょうゆ：各小さじ2
・こしょう：少々
・水：大さじ1
・溶き卵：1/2コ分
・片栗粉：大さじ4

【甘酢だれ】
・チキンスープ：80ml
（顆粒チキンスープの素（中華風）を表示どおりに湯で溶いたものでもよい）
・砂糖：大さじ2と1/2
・酢：大さじ2弱
・しょうゆ：大さじ1と1/3

【水溶き片栗粉】
・水：大さじ2
・片栗粉：大さじ1

・
・塩・しょうゆ・揚げ油・ごま油

【１】
・干ししいたけは水で約5時間戻して水けを絞る。
・軸を除いて半分に切る。

【２】
・豚肉は片面に格子状に浅く切り込みを入れ、2～3cm角に切る。
・ボウルに入れて（A）の材料を順に加え、手でからめて約10分間おく。
※ 豚肉に調味料がよく染み込むようみ、片面に切り込みを入れる。

【３】
・ゆでたけのこは一口大に切り、塩少々を入れた湯でサッとゆでてざるに上げ、しょうゆ小さじ1/2をふる。
・にんじんは一口大に切って面取りをし、熱湯で5～6分間ゆでて湯をきる。
・ピーマンはヘタと種を除き、長めの乱切りにする。
・ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。
【甘酢だれ】の材料と【水溶き片栗粉】はそれぞれ混ぜ合わせておく。
※ たけのこは下ゆでしてしょうゆで味付けすると、具材の存在感がアップする。

【４】
・中華鍋（または深めのフライパン）に4cm深さくらいまで揚げ油を注ぎ、中火で150℃に熱する。
・【2】の豚肉を1切れずつ入れて4～5分間揚げ、たけのこを加える。
・全体がやや色づいてきたら、にんじん、しいたけ、ねぎ、ピーマンの順に加えてサッと混ぜ、網に上げて油をきる。
※ 豚肉は1～2分間は触らずに揚げたあと、ほぐすようにして火を通す。
※ 野菜は短時間で彩りよく素揚げにする。

【５】
・【4】の中華鍋の油をあけ、【3】の【甘酢だれ】を入れて中火にかける。
・沸騰したら再度混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】を少しずつ加えてとろみをつけ、【4】の豚肉と野菜を戻し入れる。
・手早くあんにからめ、ごま油小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
※ 水溶き片栗粉を加えたらすぐにとろみがつくので、豚肉と野菜は手早く混ぜ合わせる。