きょうの料理【カスタードプリン】荻田尚子のおやつのレシピ（9月17日）

2024年9月17 日（火）『きょうの料理』で放送された「カスタードプリン」のレシピ。

今回のテーマは「おやつの時間」です。

トロリとした口当たりで、どこか懐かしい素朴な味のプリンを、パティシエで菓子研究家の荻田尚子さんが教えてくれます。

フライパンで蒸すからとても手軽に作れるプリン。フルーツやホイップクリームを添えると、プリン・ア・ラ・モードにもなります。

今日は「カスタードプリン」と、アレンジした「ほうじ茶プリン」「マンゴープリン」の３品のレシピを紹介します。

「カスタードプリン」のレシピ
1. 「カスタードプリン」の材料
2. 「カスタードプリン」の作り方
「ほうじ茶プリン」のレシピ
1. 「ほうじ茶プリン」の材料
2. 「ほうじ茶プリン」の作り方
「マンゴープリン」のレシピ
1. 「マンゴープリン」の材料
2. 「マンゴープリン」の作り方
菓子研究家・荻田尚子さんの紹介
「カスタードプリン」まとめ

【スポンサーリンク】

「カスタードプリン」のレシピ

卵、砂糖、牛乳があれば、思いたったときにすぐつくれるのも魅力的です。

フライパンでつくるから失敗なしの定番カスタードプリン。

「カスタードプリン」の材料

材料：容量110mlのプリン型4個分

【カラメル】
・水：小さじ2
・砂糖：25g

・
・卵：2コ
・砂糖：40g
・牛乳：カップ1

※ 130kcal（1個分）
※ 塩分：0.2g（1個分）
※ 調理時間：30分
（プリンを室温で冷ます時間、冷蔵庫で冷ます時間は除く）

【スポンサーリンク】

「カスタードプリン」の作り方

【１】
・小鍋に分量の水を入れ、砂糖を加えてなじませて弱めの中火にかける。
・一部がきつね色になりはじめたら、鍋を揺すって全体を色づける。

【２】
・うっすらと煙が出て茶色になってきたら火を止める。
・鍋を回しながら余熱で色を調節する。
・好みの色になったらすぐに型に等分に流し入れ、冷ましておく。
※ 流し入れている途中でカラメルが固まったら、弱火にかけて緩める。

【３】
・ボウルに卵を割りほぐして砂糖を加え、泡立て器で泡立てないように卵白を切りながら混ぜる。
※ 泡立てると気泡が入る原因に。このあと温めた牛乳を加えるので、砂糖は完全に溶けなくてもよい。

【４】
・【2】の鍋に牛乳を入れて中火にかける。
・残った【カラメル】を溶かすように混ぜながら温め、鍋の縁にフツフツと泡が出てきたら火を止める。
※ カラメルがうっすら残った鍋で温め、牛乳にほんのりカラメルの色と風味を残す。

【５】
・【3】のボウルに牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器で泡立てないように混ぜる。
・全体が混ざったらざるでこし、型に玉じゃくしなどで等分に注ぐ。

【６】
・フライパンに水を2cm深さまで入れて強火にかけ、沸騰したらいったん火を止めて紙タオルを敷く。
・【5】の型を並べ入れ、ふたをしてごく弱火で8分間ほど蒸す（沸騰させないこと）。

※ フライパンは型を入れてふたができるものを使う。沸騰しそうになったら火を止め、しばらくおいてから再び火にかける。

【７】
・布巾などを使って1コずつ型を揺すり（やけどに注意／ふたの水滴は拭き取る）、表面がフルフルと揺れる状態になったら火を止める。
・再びふたをしてそのまま5分間ほど蒸らし、取り出して室温で冷ます。
・冷めたら冷蔵庫で冷やす。
※ 揺すったときにプリン液がまだ固まっていなければ、さらに2分間蒸す。

【８】
・型の縁を清潔な指（またはスプーンの背）で押さえながら1周して隙間をつくり、竹串を刺してグルリと1周させる。

・型に皿をのせ、上下を返してプリンを型から出す。