2024年9月23日（月）『きょうの料理』で放送された「焼き栗おこわ」のレシピ。
今回のテーマは料理研究家・横山タカ子さんの「信州手仕事だより・栗」です。
自然豊かな信州で暮らす横山タカ子さんが、四季折々の手仕事と食の知恵を紹介するシリーズ。
秋の味覚の代表“栗”を使った、秋にピッタリのレシピ。
長野在住の横山タカ子さんが、自宅から教えてくれる“栗”料理は、「渋皮付きゆで栗」「焼き栗おこわ」「ゆで栗のペースト」の3品。
ここでは、ゆで栗を網で香ばしく焼いて もち米と一緒に炊く「焼き栗おこわ」のレシピを紹介します。
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「焼き栗おこわ」のレシピ
栗の香ばしさがフワッと広がるおこわは、素朴だけど贅沢な味わいです。
「渋皮付きのゆで栗」の材料
材料：つくりやすい分量
・渋皮付きのゆで栗：10個
・もち米：360ml
※ 1420kcal
※ 塩分：0.3g
※ 調理時間：24時間
（もち米を水につけておく時間は除く）
「焼き栗おこわ」の作り方
【１】
・もち米は洗い、たっぷりの水につけて一晩（約8時間）おく。
【２】
・焼き網を弱火で温め、ゆで栗をのせる。
・時々上下を返しながら、全体にこんがりと焼きめをつける。
【３】
・【1】の水気をしっかりときり、フライパンに入れる。
・水カップ3/4を注いで中火にかけ、木べらで混ぜながら、もち米に水分を吸わせる。
【４】
・蒸気の上がったせいろや蒸し器に濡らして絞ったさらし（または布巾）を敷き【3】を広げ入れる。
・【2】の栗を手で割って散らし、ふたをして強火で15分間蒸す。
・蒸し上がったら軽く混ぜる。
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本日紹介されたレシピ
▶ 渋皮付きのゆで栗
▶ ゆで栗のペースト
料理研究家・横山タカ子さんの紹介
長野県在住の料理研究家。
出身は長野県大町市で、稲作農家の家庭に生まれます。
長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）に勤務し、退職後に料理研究家となります。
地元の郷土料理をベースにしたオリジナルの家庭料理や保存食を考案したり、季節に沿った暮らしの大切さを伝えています。
テレビ・ラジオ番組、講演会などでも「健康と食」についての指導を行っていて、楽しいトークと人柄にファンも多く、長野県内外の料理教室はキャンセル待ちが続くほど。
【横山タカ子さんの著書】
『74歳、横山タカ子の体にいいごはん』
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長寿日本トップクラスの長野県に暮らす横山タカ子さん。
「100歳まで動ける体をつくる食生活」を提唱し病気知らず。健康の秘訣は、「一汁三菜」の考え方を取り入れた献立づくりです。
「焼き栗おこわ」まとめ
『きょうの料理』で放送された 横山タカ子さんの「焼き栗おこわ」の作り方を紹介しました。
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【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
今日の講師：料理研究家・横山タカ子さん
今日の料理：焼き栗おこわ
